קציצות עדשים כתומות וקינואה

מדי פעם עולה בנו הרהור, אולי בכל זאת ננסה להיות טבעונים. אנחנו מזדהים עם המסר, חושבים שארנבים זה חמוד ומבינים עמוק בפנים שעגלים זה בעצם אותו הדבר. בינתיים זה לא קרה, אבל הקציצות האלה לגמרי היו רגע כזה

צילום: טל סיון צפורין, המטבח הטבעוני שלי, הוצאת תכלת

המצרכים :

ל-25-30 קציצות:

• שלושת רבעי כוס (120 גרם) קינואה אדומה או לבנה
• כוס וחצי מים רותחים
• כוס ושלושת רבעי (300 גרם) עדשים כתומות, שהושרו במים לפחות 4 שעות
• חצי בצל סגול, חתוך גס
• 4-5 שיני שום
• חצי צרור פטרוזיליה, קצוצה גס
• חצי פלפל צ'ילי, קצוץ
• 1-2 כפות שמן זית
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס טרי
• שמן זית (או שמן צמחי אחר) לטיגון

להגשה:

• טחינה, חרדל, חזרת

1מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את הקינואה, מתבלים במלח ומערבבים. יוצקים את המים הרותחים, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה 15-20 דקות, עד שכל המים נספגים והקינואה מוכנה.

2מסננים את העדשים המושרות ומניחים במעבד מזון. מוסיפים בצל, שום, פטרוזיליה, צ'ילי ושמן זית, מתבלים במלח ובפלפל ומעבדים לתערובת אחידה ועסיסית. אם התערובת פירורית ולא מתאחדת, כנראה שלא טחנתם אותה מספיק.

3מניחים את תערובת העדשים בקערה, מוסיפים את הקינואה המבושלת ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם. הטעמים צריכים להיות עזים, שכן המליחות "דוהה" במהלך הטיגון. בשלב הזה מומלץ (אך לא חובה) להכניס את התערובת לחצי שעה למקרר, להתייצבות ואיחוד טעמים.

4מחממים במחבת רחבה שמן לטיגון רדוד, מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, יוצרים מהתערובת קציצות, מהדקים בין כפות הידיים ומניחים בזהירות במחבת. מטגנים 2-3 דקות מכל צד, עד שהקציצות שחומות ופריכות. לחלופין, ניתן גם לאפות את הקציצות. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים, ליצירת סביבה לחה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים היטב בשמן זית. מניחים את הקציצות בתבנית ומזלפים מעל מעט שמן זית. אופים כ-10 דקות, עד שהקציצות מתייצבות. אם רוצים אפשר להפוך אותן לקראת סיום האפייה.

*את הקציצות מגישים מיד לצד טחינה, חרדל או חזרת. אם לא אוכלים אותן מיד, מאחסנים אותן כשהן עדיין חמות בכלי סגור, למניעת התייבשות. הקציצות יישמרו במקרר 3-4 ימים או עד 3 חודשים במקפיא.

המתכון מתוך הספר "המטבח הטבעוני שלי" של אורי שביט, הוצאת תכלת.לרכישת הספר