מאפה שמש ממולא במנגולד, כרשה וברי פקאן

אז נכון שמה שחשוב זה הטעם, אבל בינינו, ובמיוחד כשמארחים, אין כמו להגיש מנה שאומרים עליה "וואו" עוד לפני שטועמים ביס. אחרי שהם יטעמו, אגב, הם כבר לא יגידו כלום. עד כדי כך זה טעים

צילום: דן לב, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 30 גרם שמרית או 1 כף שמרים יבשים
• 1 כוס חלב
• 1 כף סוכר
• 1 ביצה
• 1 כפית מלח
• 50 גרם חמאה רכה

למלית:

• 1 גבינת ברי פקאן
• 1 גבעול כרשה (החלק הבהיר) קצוץ דק
• 1 צרור מנגולד קצוץ (החלק הלבן בנפרד מהירוק)
• 20 גרם חמאה
• 100 גרם מוצרלה מגורדת

1מכינים את הבצק: מערבלים את חומרי הבצק למעט מלח וחמאה במשך 3 דקות במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש, מוסיפים חמאה בהדרגה ואחרי 5 דקות נוספות של לישה, כשהבצק חלק ואחיד, מוציאים מהקערה, מכסים ומניחים לו לתפוח שעה עד להכפלת הנפח.

2מכינים את המלית: מחממים מחבת טפלון עם חמאה ומאדים את הכרשה והחלק הלבן של המנגולד על להבה נמוכה 10 דקות תוך כדי ערבוב, במידת הצורך מוסיפים כף-שתיים מים כדי למנוע חריכה. מוסיפים את עלי המנגולד ומערבבים דקה-שתיים. מורידים מהלהבה. החום יגרום להם להתרכך. מצננים. כשהתערובת קרה מוסיפים מוצרלה ומערבבים.

3מרכיבים את המאפה: חוצים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה עגול וקורצים ממנו עיגול בקוטר 26-24 ס"מ. מניחים כף מלית במרכז ועליה מניחים את כיכר הגבינה. מסדרים מסביבה טבעת של מלית במרחק של 3 ס"מ מהמרכז ומהשוליים. מניחים על הגבינה והמלית עלה נוסף של בצק ומהדקים סביבם. מניחים קערית סביב הכיכר. חותכים את ההיקף ל-12 קרניים ומסובבים כל אחת מהם על צידה כך שהמלית תיחשף. שימו לב: עד לשלב הזה אפשר להכין מראש ולשמור במקרר או במקפיא. אופים סמוך להגשה.

4מתפיחים שוב ואופים: מתפיחים את המאפה כחצי שעה, עד שהבצק נרגע מהמילוי ומתמלא מחדש.

5מחממים תנור ל-190 מעלות.

6מברישים בביצה ואופים חצי שעה או עד שזהוב ואפוי יפה.

סטיילינג: עמית פרבר

ספרו לנו עם מי אתם עושים את הגד, ותוכלו לזכות בחופשה חלומית!

>> לכל מתכוני שבועות