שאטו בריון - פילה בקרם כמהין

את נתח הפילה סוגרים בשמן זית או חמאה עד לקבלת צבע שחום. סגירת הנתח היא צריבתו מכל הצדדים על מנת לשמור על עסיסיותו
2. מכניסים לתנור לחום בינוני ל-7 דק', לקבלת דרגת עשייה מדיום
3. לקרם הכמהין טוחנים יחד עם שמן הכמהין את שני סוגי הפטריות ומתבלים במלח ופלפל.
4. להגשה מניחים את נתח הבקר על פירה, מזלפים שמן כמהין על הבשר, מניחים את ממרח הכמהין על הבשר ומתבלים מסביב במלח פחם שחור, פלפל שחור גרוס ואגוזי מלך קלויים.