מגנום ביתי
שי לסוף הקיץ: אם יש לכם תבניות שוות, אתם יכולים להכין לבד ארטיקים שוקו-שוקו לא פחות טובים מאלה שקונים בחנויות. מאיה רביבו עם מתכון לפרפה שוקולד, שהופך במחי הקפאה וציפוי למגנום מופלא
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(12 מנות)
לפרפה שוקולד (12 מיני מגנומים):
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (מכל אחד)
- 75 גרם שוקולד מריר, 70% מוצקי קקאו או יותר
- 3 גרם ג'לטין (כפית) + 15 גרם מים (כף אחת)
- 2 חלמונים
- 40 גרם סוכר (3.5 כפות)
- 100 גרם עוגיות שוקולד צ'יפס, קצוצות
לציפוי:
- 250 שוקולד מריר
- 2 כפות שמן
אופן ההכנה
מחממים בסיר קטן 100 מ"ל מהשמנת המתוקה (2/5 כוס) עד לסף רתיחה, ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס.
מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים ומניחים ל-10 דקות.
טורפים את החלמונים והסוכר בקערה ומוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצף רך ומערבבים לתוך תערובת השוקולד בתנועות קיפול עדינות. מקפלים פנימה גם את שברי העוגיות.
יוצקים את התערובת לתבניות ארטיק ומקפיאים ל-5 שעות לפחות, ועדיף ללילה. מחלצים את הארטיקים מהתבנית.
מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד ומערבבים עם השמן. טובלים על ארטיק בשוקולד, ומניחים על נייר אפייה להתגבשות (זה קורה בשניות).
* אפשר לצפות את הארטיקים בשוקולד לבן, באותה דרך (צריך רק להיזהר בהמסה, כי שוקולד לבן נשרף מהר יותר).
* ניתן לקשט את הארטיקים בשברי אגוזים, קוקוס, סוכריות צבעוניות ועוד.
שף קונדיטור מאיה רביבו היא מנהלת מגמת הקונדיטוריה בבית הספר דן גורמה בתל אביב.