צלי בקר עם בצקניות
צלי הבשר הזה הוא מצוין, אנחנו לא אומרים, אבל ההתרגשות האמיתית שלנו היא בכלל מהבצקניות - תוספת קטנה ופשוטה שמקפיצה תבשילים ומרקים לרמת המיתולוגיה. ומה יש לנו שם בסך הכל? קמח, ביצים, מלח-פלפל ומים. נס
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- קילו וחצי בשר כתף מספר 5 או צלעות מספר 2, חתוך לקוביות בגודל 3 על 3 ס"מ
- שמן קנולה לטיגון
- 5 בצלים, קצוצים
- 3 עלי דפנה
- 4 כדורי פלפל אנגלי
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 1 כף שטוחה פלפל שחור טחון (לא להיבהל, זו הכמות)
- 1 כף סוכר חום
- 1 כף מלח
לבצקניות:
- 2 כוסות קמח לבן
- חצי כוס מים רותחים
- 2 ביצים
- 1 כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
מטגנים את הבצלים במעט שמן קנולה בסיר גדול ורחב עד להשחמה. מוסיפים את יתר המרכיבים, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 3 וחצי שעות.
בינתיים מכינים את הבצקניות: מערבבים את הקמח עם המים הרותחים, הביצים, המלח והפלפל השחור לבצק חלק, גמיש ונוח לעבודה (אם צריך ניתן להוסיף כף קמח). עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
בינתיים ממלאים סיר גדול עם מים וכף גדושה של מלח. מביאים לרתיחה.
מוציאים את הבצק מהמקרר. צובטים מהבצק חתיכות בגודל של גולה, זורקים למים ומבשלים 6 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת לתוך קערה משומנת מעט, כדי שלא יידבקו. חוזרים על הפעולה עד שהבצק נגמר.
מגישים את הבצקניות עם הבשר.
סוליקה. איינשטיין 7 ואבא אחימאיר 19, תל אביב | חבצלת השרון 35, הרצליה. 03-9595525