סלט פנצנלה עם ירקות קלויים ובוראטה
ככה נראה סלט פנצנלה שמתחיל ממש חזק ואז מגביר: גם ירקות טריים וגם צלויים, קרוטוני ג'בטה ביתיים חמים מהתנור וגולת הכותרת - גבינת בוראטה שהופכת כל מנה לחגיגית ברמות
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהבוראטה היא האחות המפונקת של המוצרלה: מעין כדור מוצרלה רך, שמחביא בתוכו קרם שמנתי עשיר. נהוג להגיש את הבוראטה במרכז צלחת ירקות ולבצוע אותה בהגשה, כך שהשמנת הופכת לחלק מהרוטב. נשמע טעים? גם לנו, אז שידכנו אותה לסלט הפנצנלה המפואר של שי לי ליפא, שמכיל ירקות צלויים וטריים ופיסות לחם קלויות שסופגות את כל הטעים טעים הזה.
המרכיבים
טבלת המרותלירקות הקלויים (8-6 מנות):
- 12 עגבניות שרי תמר אדומות
- 2 פלפלים אדומים, חתוכים לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
- 2 כפות שמן זית
- מלח גס
לקרוטונים:
- 1 ג'בטה, קרועה לפיסות בגודל 4-3 ס"מ
- 1 כף שמן זית
לסלט:
- 12 עגבניות שרי תמר אדומות, חצויות
- 1 פלפל אדום, חתוך לקוביות בגודל 4-3 ס"מ
- 1 בצל סגול קטן קלוף, חצוי ופרוס דק
- 16 זיתי קלמטה חצויים ומגולענים
לרוטב:
- שליש כוס שמן זית
- 3 כפות חומץ בן יין אדום
- 1 כף מיץ לימון
- 1 שן שום כתושה
- רבע כפית סוכר
- מלח
- פלפל שחור גרוס
להגשה:
- 1 גביע (125 גרם) בוראטה
- 20 עלי בזיליקום
- מלח גס
אופן ההכנה
מכינים את הירקות הקלויים ואת הקרוטונים: מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים 2 תבניות קטנות בנייר אפייה.
מסדרים עגבניות ופלפלים בתבנית אחת, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח גס.
אופים כ-20 דקות, עד שהעגבניות והפלפלים מעט חרוכים. מוציאים מהתנור ומצננים.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות. מניחים קרעי ג'בטה בתבנית השנייה, מזלפים שמן זית ומערבבים. אופים כ-8 דקות, עד שקרעי הג'בטה נעשים פריכים. מוציאים מהתנור ומצננים.
מכינים את הרוטב, מערבבים עם הסלט ומגישים: שמים את חומרי הרוטב בצנצנת ומנערים לקבלת רוטב אחיד.
הסלט: שמים בקערה עגבניות טריות וקלויות, פלפלים טריים וקלויים, בצל סגול, זיתים וקרוטוני ג'בטה. יוצקים מהרוטב ומערבבים לציפוי מלא.
מעבירים את הסלט המתובל לצלחת הגשה ומפנים מעט מקום במרכז.
8. מניחים את הבוראטה, מפזרים עלי בזיליקום ומלח גס ומגישים. בוצעים את הבוראטה רגע לפני שאוכלים ונותנים לשמנת להתערבב עם יתר מרכיבי הסלט.
לומדים מניסיון:
** עד להגשה שומרים את הבוראטה בגביע המקורי עם מי הגבינה.
** לרוטב צריך להיות טעם עמוק של חומץ בן יין אדום ומליחות מודגשת, ולכן חשוב להצטייד בחומץ איכותי ולטעום לפני שמתבלים את הסלט.
** אפשר גם בלי סלט: הבוראטה כל כך טעימה שאפשר להגיש אותה רק עם שמן זית ומלח גס.