סופריטו עוף ותפוחי אדמה
לא מעט שמן יש במתכון הזה, אבל בבקשה אל תנטרו לו על כך. מדובר בתבשיל חלאבי של עוף וצ'יפס שמתחיל בטיגון רציני, ונגמר בשעה ומשהו של בישול. והטעם - אלוהי
זמן עבודה
שעה וחציזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריצלי של עוף (או בקר) ותפוחי אדמה מהמטבח החלאבי. המתכון נראה כל כך פשוט להכנה, ורק אחרי שטועמים מבינים כמה שהוא חכם. מטגנים את שני מרכיבי התבשיל ואז מבשלים אותם יחד.
סוד הפשטות
תפוחי אדמה:לא משנה הסוג, העיקר שיהיו טריים. חותכים לחתיכות גדולות.
עוף:רק טרי, עדיף עם עור, שמשאיר אותו עסיסי.
שמן:יש לו כאן תפקיד משולש: הוא מוסיף טעם ממש כמו תבלין, הוא יוצר מרקם פריך בטיגון והוא אוטם את הנתחים כך שאפשר להסתפק במעט נוזלים.
המרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 6 ירכי עוף עם עור, או 4 כרעיים מחולקות לשוקיים וירכיים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מעט קליפת לימון מגוררת (לא חובה)
- שמן לטיגון עמוק
- 10 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לפלחים או לקוביות גדולות
- מעט זעפרן או כורכום (לא חובה)
- 1 כוס מרק או מים רותחים
אופן ההכנה
ממליחים ומפלפלים את נתחי העוף. מפזרים קליפת לימון, מעסים את העור ומניחים בצד.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
מטגנים את תפוחי האדמה בכמה מחזורים, 10 דקות לפחות בכל פעם, או עד להזהבה עמוקה. ממליחים את הצ'יפס שהתקבל ושומרים להמשך.
נפטרים מרוב השמן ומשאירים רק ס"מ עד ס"מ וחצי. מטגנים את חלקי העוף 10 דקות מכל צד עד להזהבה.
מוסיפים את תפוחי האדמה ויוצקים פנימה חצי כוס מרק או מים רותחים. מגבירים את האש ומביאים את התבשיל לרתיחה. מוסיפים פלפל שחור וכורכום ועוד חצי כוס מרק או מים רותחים, ומנמיכים אש למינימום.
>> לבלוג של אורלי -סיר פלא
מכסים ומבשלים שעה עד שעה ורבע, או עד שהעוף מתפרק בקלות מהעצמות ותפוחי האדמה רכים.