פאי רועים קלאסי

המרכיבים

• 7 תפוחי אדמה
• מעט שמן זית
• 2 בצלים גדולים
• 2 שיני שום כתושות
• חצי קילו בשר טחון
• קופסה קטנה של רסק עגבניות
• 2 ענפי בזיליקום טרי
• כף עלי תימין טריים
• חצי כוס מים
• כפית סוכר
• מלח
• פלפל צ'ילי טחון
• 25 גרם חמאה (לגרסה כשרה: שמן זית)
• מעט חלב (לגרסה כשרה: מעט ממי הבישול של תפוחי האדמה)

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות קטנות ומבשלים במים רותחים כחצי שעה, עד שהם מתרככים.

3. במקביל מטגנים במחבת גדולה את הבצל והשום בשמן זית עד הזהבה. מוסיפים את הבשר, וממשיכים לטגן עד שהוא מאפיר. תוך כדי הטיגון מפוררים אותו בעזרת מזלג או כף.

4. מוסיפים את רסק העגבניות, המים, הסוכר והתבלינים ומערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. קורעים פנימה את עלי הבזיליקום, מוסיפים את התימין, מערבבים וממשיכים לבשל 5-10 דקות נוספות.

5. כשתפוחי האדמה רכים שופכים את המים, מוסיפים את החמאה ומעט מלח ומועכים לפירה. אחרי שהחמאה נמסה מוסיפים את החלב, וממשיכים למעוך עד שמתקבל פירה חלק בלי גושים.

6. מסדרים את תערובת הבשר הטחון בתבנית, ומיישרים. מעליו מסדרים את הפירה. שימו לב – אם לא עושים זאת לאט ובזהירות הפירה והבשר מתערבבים. הדרך הנוחה ביותר "למרוח" את הפירה על הבשר היא בעזרת מזלג.

7. אופים כחצי שעה, ומשהים ל-20 דקות נוספות מחוץ לתנור.