כרישה ממולאת חגיגית

1 מטפלים בכרישות: מסירים את קצות הכרישה משני הצדדים, העוקץ והעלים הירוקים. את החלק שנשאר חוצים ל-2 או 3 חלקים. חורצים כל אחד מהחלקים בסכין עד אמצע הכרישה כדי להפריד את השכבות שלה. שומרים את לב הכרישה שנותר אחרי קילוף השכבות. 

2 בסיר בינוני מרתיחים מים. מכניסים את הכרישות, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 8 דקות או עד לריכוך. 

3 מכינים קערה עם מים קרים מאוד. מוציאים את הכרישות מהסיר למים הקרים. 

4 מכינים את המלית: מחממים במחבת 2-3 כפות שמן. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים. קוצצים גס את לב הכרישה, זה שנותר אחרי פירוק השכבות, ומוסיפים למחבת. מטגנים קלות עם הבצל. 

5 שמים בקערה בשר טחון, אורז מבושל, בצל וכרישה מטוגנים. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי ותמרהינדי. 

5 מכינים את הממולאים: לוקחים עלה כרישה. מניחים מלית על אחד הצדדים ומגלגלים (אפשר לגלגל לצינור ארוך פתוח משני הצדדים, מעטפה או ספירלה). מניחים בסיר סוטאז' שיכול להיכנס לתנור או בתבנית פיירקס. חוזרים על הפעולה עם כל שאר עלי הכרישה. מניחים את הממולאים צמודים אחד לשני בסיר או בתבנית.

6 מחממים תנור ל-180 מעלות. 

7 מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה מים, תמרהינדי, סוכר חום, סילאן, מלח, פלפל שחור גרוס ופלפל אנגלי. שופכים בעדינות על הממולאים. מניחים מעל צלחת הפוכה עמידה לחום על מנת שהכרישות לא יתפרקו.

8 מכסים ומכניסים לתנור למשך שעה עד שעה וחצי. ברבע השעה האחרונה מורידים את המכסה לטובת הזהבה וקרמול של הממולאים. כדאי להציץ בהם במהלך הבישול. אם ניכר שחסרים נוזלים אפשר להכין רבע מכמות הרוטב ולהוסיף. 

כרישה ממולאת לפני הבישול. אחחח מה שייצא מפה | צילום: יעל קצב, mako אוכל

כרישה ממולאת. זה סיר שאפשר לטרוף | צילום: יעל קצב, mako אוכל

כרישה ממולאת. זה לא מתכון קליל, אבל הוא משתלם בהחלט | צילום: יעל קצב, mako אוכל

לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב 

או בטיקטוק המהמם שלה 

בתיאבון!