גפילטע פיש
מנה יהודית קלאסית של דג ממולא
דרך האוכל
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(12 מנות)
- 3 דגי קרפיון מנוקים
- חצי ק"ג קרפיון טחון
- 2 בצלים גדולים טחונים
- 4 כפות קמח מצה
- 2 ביצים קשות טחונות
- 2 ביצים טריות, שלמות
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
לציר הדגים:
- 2 גזרים קלופים פרוסים
- 2 בצלים פרוסים
- 3 עלי דפנה
- 5 גבעולי פטרוזיליה
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
01
מבקשים ממוכר הדגים שיפרוס את הדגים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ. את האדרות וזנב הדג, וכמובן את הראשים - שומרים.
02
מערבבים את הדג הטחון עם הבצל הטחון, קמח המצה, הביצים, המלח והפלפל לתערובת אחידה. ממלאים במהודק כל פרוסת דג בתערובת הדג הטחון.
03
שמים בסיר את הגזר, הבצל, עלי הדפנה, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. מוסיפים מים בגובה של כ-10 ס"מ. מניחים בזהירות את פרוסות הדג הממולאות בסיר.
04
מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה ברתיחה עדינה מאד כ-3 שעות. מקררים את הדגים, מסדרים בצלחת הגשה את פרוסות הדג הממולאות וסביבן הציר (מי הבישול) ומעבירים למקרר, עד שהציר נקרש.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!
מצאתם טעות לשון?