מרק עוף אליפות של השף חיים כהן
מתכון של מומחה למרק הכי מנחם ומבריא שיש
מצעד האוכל הישראלי
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 3 כרעיים של עופות בוגרים/שמנים
- 1 גרון הודו חתוך ל-5
- נתח שפונדרה (אסאדו) בגודל 2 צלעות, עם העצם
- 1 שורש סלרי קלוף, שלם
- 1 בצל קלוף, שלם
- 1 ק"ג דלעת, חתוכה לקוביות של 2 ס"מ
- 5 גזרים, קלופים ופרוסים לטבעות
- 1 ק"ג קישואים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
- עלי כפיר ליים (להשיג בחנויות למצרכים מהמזרח הרחוק וחנויות טבע)
- צרור פטרוזיליה
- צרור שמיר
- 1 שן שום קלופה
- מלח
- פלפל שחור
להגשה
- ½ חבילה של אטריות דקות, מבושלות לפי ההוראות על האריזה
אופן ההכנה
01
בסיר גדול שמים את הבשרים, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
02
מסננים, רוחצים את הסיר ומחזירים פנימה את הנתחים הנקיים.
03
מכסים שוב את הבשרים במים, מוסיפים את הבצל והסלרי ומביאים לרתיחה.
04
מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר, ומבשלים ברתיחה עדינה 45 דקות.
05
מוסיפים את הדלעת, הגזר, הקישואים והשום ומבשלים 15 דקות נוספות.
06
מוסיפים את עשבי התבלין, עלי הכפיר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
07
מוסיפים מים עד לגובה 3 ס"מ מעל הירקות והבשרים. מבשלים ללא מכסה עוד 30 דקות. מקפידים על גובה המים ומוסיפים מים רותחים אם יש צורך.
08
מגישים עם האטריות המבושלות.
* את נתח השפונדרה לא ניתן לאכול, שכן נתח זה זקוק לבישול של 3 שעות. במרק שלנו הוא משמש כתבלין - אבל אפשר להמשיך אחר כך לבשל אותו בנפרד.
מצאתם טעות לשון?