סלט ניסואז עם טונה אדומה
סלט משגע, חגיגי, עשיר וחתיך בכל קנה מידה שכבש את המטבח שלנו בסערה, ומיד תבינו למה: תפוחי אדמה בתנור, עגבניות שרי צלויות, אספרגוס, ביצים וטונה אדומה בוויניגרט חרדל משגע. כבר כמעט שכחנו שזה בסך הכל סלט
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- 4 תפוחי אדמה סגולים
- שמן זית
- 4 שיני שום, כתושות
- כמה ענפי תימין
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 12 עגבניות שרי תמר
- כפית סוכר
- 4 ביצים
- 200 גרם טונה אדומה טרייה
- 3 כפות אגוזי מלך
- צרור אספרגוס (חבילה אחת)
- בצל ירוק חתוך לטבעות/צרור עשבי תיבול טריים
לוויניגרט חרדל:
- 3 כפות חרדל גרגירים
- 2 כפות דבש
- 2 שיני שום
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- 100 מ"ל חומץ בלסמי
- 250 מ"ל שמן זית
- 50 מ"ל שמן קנולה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומתבלים בשמן זית, 2 שיני שום, תימין, מלח ופלפל שחור. מעבירים את קוביות תפוחי האדמה לתבנית עם נייר אפייה, מכסים היטב בנייר כסף ואופים כ-40 דקות עד לריכוך מלא. מורידים את הכיסוי וצולים כ-5 דקות נוספות, עד להזהבה.
חוצים את עגבניות השרי ומסדרים אותן בתבנית עם נייר אפייה. מתבלים במלח, פלפל, שמן זית, תימין, 2 שיני שום וסוכר, ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-25 דקות.
מבשלים את הביצים במים רותחים כ-6 דקות ומעבירים מיד למי קרח.
מתבלים את הטונה האדומה במלח ופלפל שחור גרוס, וצולים במחבת חמה עם שמן זית 10-20 שניות מכל צד. מניחים בצד לקירור, ופורסים לפרוסות בעובי חצי ס"מ.
קולים את אגוזי המלך עם מעט מלח ושמן זית בתנור בטמפרטורה של 170 מעלות 5-7 דקות.
חולטים את האספרגוס ומעבירים למי קרח.
מכינים ויניגרט חרדל: טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים פרט לשמנים. תוך כדי ערבול מזלפים פנימה את השמנים עד ליצירת אמולסיה (תחליב אחיד). מהכמות הזאת ייצא כמעט חצי ליטר ויניגרט, נשמר כשבועיים במקרר.
מרכיבים את הסלט: מניחים בצלחת עמוקה מעט מכל מרכיב, חוצים את הביצים ומניחים מלמעלה. מוסיפים 3 כפות ויניגרט, מקשטים בבצל הירוק ומגישים.