חמין קציצות בקר מתובלות וחומוס
תבשיל חמין ייחודי עם קציצות במקום נתחי בשר, גרעיני חומוס נימוחים ופלפל יבש מתוק
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לקציצות:
- 1 ק"ג בשר טחון טרי
- מלח ופלפל גרוס
- 250 גר בצל לבן גדול מגורר
- 300 גרם תפוח אדמה מגורר וסחוט מעודפי מים
- 2 ביצים
- 2 כפות גדושות פירורי לחם
- חופן (כ-30 גרם) כוסברה קצוצה (ניתן להמיר בפטרוזיליה)
- 2 שיני שום קצוצים
- כף עריסה ביתית או פלפל צ'ומה
- 5 כפות שמן לטיגון הקציצות
לחמין:
- 6 כפות שמן צמחי
- 350 גרם בצל גדול חתוך לקוביות
- 8 שיני שום שלמות
- ½ ק"ג גרגירי חומוס מושרים ללילה
- 4 יח' פלפל מתוק מיובש
- 4 תפוחי אדמה קדולים קלופים (כ-1 ק"ג)
- מלח
- פלפל גרוס
- כף פפריקה מתוקה
- כפית פפריקה חריפה
- מרק בקר או עוף לכיסוי
אופן ההכנה
משרים את החומוס ללילה במים, שופכים את מי ההשריה, שוטפים היטב ומסננים.
קוטמים את הפלפלים מהעוקץ ומנערים את הגרעינים הפנימיים. משרים במים את הפלפלים למשך הלילה ומחליפים במהלך הערב את המים למים נקיים. בבוקר שוטפים ומסננים.
מבשלים את החומוס כשעה לריכוך חלקי, מסננים ומקררים.
בסיר כבד מחממים את השמן ומזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את החומוס, התבלינים ונוזל הבקר ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כחצי שעה.
מוסיפים את תפוחי האדמה והפלפלים המיובשים המושרים ומבשלים לחצי שעה נוספת.
מערבבים את כל חומרי הקציצות, מניחים במקרר לשעה. יוצרים קציצות גדולות במשקל של כ-100 גרם לקציצה.
מטגנים את הקציצות במחבת חמה להשחמה משני הצדדים, ומניחים בצד.
משלימים טעמים בסיר המתבשל, מוודאים שיש בסיר נוזל שמכסה את החומוס ומוסיפים את הקציצות מעל. לא מערבבים יותר את התבשיל. מביאים לרתיחה עדינה.
שמים מכוסה על פלטה או בתנור בחום 110 מעלות עד לבוקר.