מסחן צמחוני עם פטריות

מסחן צמחוני, יש חיה כזאת! במקום עוף יש לנו כאן בצלים ופטריות על לחם טאבון (זה בסדר, אם תתעצלו להכין אפשר גם להשתמש בלחם מוכן), פסטו מטריף של עשבי תיבול וסומאק כמובן

צילום: יזן אבו ליל, יאמי

המצרכים :

ללחם:

• 1 ק"ג קמח לבן רגיל מנופה
• 2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים
• 6 כפות סוכר
• כף מלח
• 1 ביצה
• 650 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
• 100 גרם חמאה/תחליף צמחי לחמאה (אפשר גם 100 מ"ל שמן צמחי)

לפסטו עשבי תיבול:

• חופן נדיב של פיסטוק חלבי ללא קליפה (בערך 3 כפות)
• צרור פטרוזיליה
• צרור אורגנו
• צרור בזיליקום
• צרור נענע (רק עלים)
• חצי כוס מעץ לימון
• כוס שמן זית (אפשר גם לערבב עם שמן רגיל)
• 2 כפות סומאק

תערובת פטריות:

• 6 בצלים גדולים
• 2 סלסלות פטריות
• 2 כפות סומאק

לקישוט (לא חובה):

• ערמונים
• חופן אגוזי מלך שבורים
• שמן כמהין

1מכינים את הלחם: שמים בקערת מיקסר את הקמח, המלח, השמרים, הסוכר, הביצה והמים ומערבבים 2 דקות על מהירות איטית.

2כשמתחיל להתגבש בצק מוסיפים את הקוביות של החמאה/השמן ולשים כ-5 דקות במהירות בינונית. צריך להתקבל בצק דביק מעט. מוציאים מהמיקסר ולעטוף את הבצק שעה במגבת להתפחה. אפשר גם להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה הרמטית.

3מחממים תנור ל-180 מעלות.

4מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי (אפשר ל-2 גדולים ואפשר ליותר קטנים). מרדדים כל כדור לעובי 1-1.5 ס"מ ומחוררים עם מזלג. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה. מכניסים לתנור לאפייה חלקית ל-5 דקות בלבד.

5מכינים את הפסטו: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

6מטגנים בסיר רחב עם מעט שמן את הבצלים עד לקבלת צבע קרמלי ומוסיפים סומאק.

7פורסים פטריות ומוסיפים לסיר. מקפיצים כעשר דקות עד שהפטריות מתרככות ומעבירים את הכל לסינון (הפטריות והבצל מגירים הרבה נוזלים שנרצה לסנן).

8מורחים את הפסטו על הלחם, מעליו מפזרים את הפטריות והבצלים, אם רוצים מוסיפים ערמונים, אגוזי מלך ושמן כמהין (לא חובה), ואופים עשר דקות נוספות. מגישים חם.

* אפשר להוסיף פרוסות גבינת עיזים/גבינת פטה מפוררת.

מסחן טבעוני פטריות|צילום: יזן אבו ליל, יאמי

מוחמד חביבאללה הואבשלן באתר יאמיואפשר להזמין ממנו אוכל הביתה.