ביסק פטריות

מרק סמיך וקרמי במרקם פטריות עשיר

צילום: דן חיימוביץ', אוכל למחשבה, הוצאת ידיעות ספרים

המצרכים (8 מנות):

• 25 גרם חמאה

• 1 בצל קצוץ דק
• 1 ענף רוזמרין טרי קצוץ דק (עלים בלבד)
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 שן שום כתושה
• 300 מ"ל יין לבן
• 60 מ"ל ברנדי
• 1.2 ליטר ציר ירקות
• 2 כפות רוטב סויה
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 גזר גדול חתוך לגפרורים דקים
• 450 גרם (2 סלסלות) פטריות שמפיניון פרוסות דק
• 120 מ"ל שמנת לבישול 15% שומן
• מלח ופלפל שחור

1בסיר גדול ממיסים את החמאה ומוסיפים את הבצל, הרוזמרין, הפפריקה והשום. מטגנים עד שהבצל מתרכך.

2מוסיפים לסיר את היין הלבן, הברנדי, הסויה, ציר הירקות ורסק העגבניות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הגזר וממשיכים לבשל עד שהוא מתרכך מעט. מכניסים את הפטריות ומבשלים עד שהן מתכווצות.

3מנמיכים את הלהבה ובזרזיף אטי מוסיפים את השמנת. יש להיזהר שהמרק לא יתקרש. מתבלים במלח ובפלפל ומגישים.