פילה בקר ותאנה במילוי שקדי עגל על מצע של טנזיה

מנת גורמה של בשר משובח על מצע מתקתק של פירות יבשים

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (4 מנות):

• 4 יחידות פילה בקר במשקל 150 גרם ליחידה

• 4 תאנים
• 100 גרם שקדי עגל
• 2 כפות שמן זית
• 3 פטריות שמפניון
• 1 בצל שאלוט קצוץ
• מלח
• פלפל

לטנזיה

• 3 תאנים

• 3 תמרים
• רבע כוס צימוקים
• רבע כוס אגוזי מלך
• 2 כפות סילאן
• ½ בצל
• חצי כוס יין אדום

1הכנת הבשר: מטבלים 4 יחידות פילה בקר במלח גס גרוס ומניחים בצד.

2הכנת הרוטב: מחממים מחבת ומטגנים את בצל השאלוט בשמן זית. מוסיפים את שקדי העגל, קוצצים את הפטריות ומוסיפים מלח ופלפל. מורידים מהאש ומניחים בצד.

3הכנת התוספת: חוצים 4 תאנים בסכין במרכזן (כמו בסנדוויץ), וממלאים במילוי שטיגנו במחבת.

4הכנת הטנזיה: חותכים את הפירות היבשים בחיתוך גס, מניחים את הפירות והבצל במחבת ומוסיפים את היין והסילאן. מטגנים עד 8 דקות על אש נמוכה, ומתבלים בפלפל שחור גרוס.

5הכנת המנה: מחממים את התנור ל-200 מעלות. צולים את פילה הבקר על מחבת ברזל (כ-2 דקות צריבה מכל צד). מניחים את הטנזיה במגש האפייה ולצידה את התאנים הממולאות. מכניסים לתנור לכ-5 דקות.

6מוציאים את המנה מהתנור ומסדרים על צלחת ההגשה לפי הסדר הבא: מנת הטנזיה במרכז, מעליה פילה הבקר, ובראש הערמה התאנים הממולאות. לסיום נבזוק על המנה מהרוטב של הטנזיה.