פלאן בקצב הסמבה
פלאן הוא אחד הקינוחים העדינים והאהובים עלינו, שמשום מה אנחנו מכינים מעט מדי. אז הנה מתכון נפלא לקינוח כוסות עם שכבת פלאן, שכבת טופי-שמנת ומעל הכל שברי אגוזים מלוחים ושוקולד מריר. יותר מזה?
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
לשכבת הפלאן:
- 400 גרם חלב מרוכז משומר
- 200 גרם חלב 3%
- ביצה גדולה
- חלמון
- סוכר לריפוד הכלים
לשכבת הטופי:
- 150 גרם סוכר
- 50 גרם מים
- 150 גרם שמנת מתוקה
- 100 גרם חמאה
- מלח
לקישוט:
- אגוזים מלוחים
- שוקולד מריר
אופן ההכנה
מתחילים עם הפלאן: מקציפים את כל החומרים (למעט הסוכר) היטב, מעבירים לתבנית מרובעת, מכסים בנייר אלומינים ואופים שעה באמבט מים עד חצי גובה התבנית ב-180 מעלות. מצננים שעתיים לפחות במקרר.
מכינים את הטופי: מבשלים את הסוכר והמים עד לסף רתיחה.
במקביל מחממים את השמנת.
כאשר נוצר קרמל מוסיפים בטריפה מתמדת את השמנת.
מקררים ל-40 מעלות ומוסיפים את החמאה והמלח.
מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה.
להרכבת המנה: קורצים עיגולים מהפלאן ומעבירים בזהירות עיגול לכל כוס. מוזגים למעלה מהטופי בעזרת צנתר. מפזרים למעלה שברי אגוזים מלוחים וגילופי שוקולד מריר.
* ניתן לאפות בכלי חרס לבנים לסופלה או בתבנית מלבנית 20 על 30 ואז לקרוץ עיגולים עם כוס בקוטר של 8 ס"מ.