פלאן בקצב הסמבה

פלאן הוא אחד הקינוחים העדינים והאהובים עלינו, שמשום מה אנחנו מכינים מעט מדי. אז הנה מתכון נפלא לקינוח כוסות עם שכבת פלאן, שכבת טופי-שמנת ומעל הכל שברי אגוזים מלוחים ושוקולד מריר. יותר מזה?

צילום: דרור עינב, כולם אופים עכשיו

המצרכים (8 מנות):

לשכבת הפלאן:

• 400 גרם חלב מרוכז משומר
• 200 גרם חלב 3%
• ביצה גדולה
• חלמון
• סוכר לריפוד הכלים

לשכבת הטופי:

• 150 גרם סוכר
• 50 גרם מים
• 150 גרם שמנת מתוקה
• 100 גרם חמאה
• מלח

לקישוט:

• אגוזים מלוחים
• שוקולד מריר

1מתחילים עם הפלאן: מקציפים את כל החומרים (למעט הסוכר) היטב, מעבירים לתבנית מרובעת, מכסים בנייר אלומינים ואופים שעה באמבט מים עד חצי גובה התבנית ב-180 מעלות. מצננים שעתיים לפחות במקרר.

2מכינים את הטופי: מבשלים את הסוכר והמים עד לסף רתיחה.

3במקביל מחממים את השמנת.

4כאשר נוצר קרמל מוסיפים בטריפה מתמדת את השמנת.

5מקררים ל-40 מעלות ומוסיפים את החמאה והמלח.

6מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת אחידה, חלקה ומבריקה.

7להרכבת המנה: קורצים עיגולים מהפלאן ומעבירים בזהירות עיגול לכל כוס. מוזגים למעלה מהטופי בעזרת צנתר. מפזרים למעלה שברי אגוזים מלוחים וגילופי שוקולד מריר.

* ניתן לאפות בכלי חרס לבנים לסופלה או בתבנית מלבנית 20 על 30 ואז לקרוץ עיגולים עם כוס בקוטר של 8 ס"מ.

>> לכל מתכוני כולם אופים עכשיו