פסטה ביתית ברוטב בולונז שקדי עגל וערמונים
אנינות ופשטות במנה אחת שכולה תענוג
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לפסטה
- 2 כוסות קמח פסטה (אם אין, אפשר קמח לבן)
- 2 ביצים + 8 חלמונים
- 1/2 כפית כמון
- כף פפריקה מתוקה מעושנת
- קורט מלח
לבולונז
- 2 כפות חומץ
- חצי קילו בשר בקר טחון
- 300 גרם שקדי עגל, רצוי מחלק הלבלב (התחתון)
- שמן זית
- מעט חמאה
- 2 בצלים, קצוצים לקוביות קטנות
- 4 שיני שום, קצוצות דק
- 1/2 פלפל צ'ילי, נקי מגרעינים, קצוץ דק
- מעט כמון
- 1/2 כפית בהרט
- כף פפריקה מתוקה מעושנת
- מלח, פלפל שחור
- 100 גרם ערמונים (משקית בוואקום), חתוכים לחצי
- 20 עגבניות שרי, מורתחות ומקולפות
- 1/2 כוס כוסברה טרייה קצוצה
- בקבוק פסאטה (רוטב עגבניות) או קופסה של עגבניות מרוסקות ומחית רסק עגבניות
אופן ההכנה
להכנת הפסטה:
מערבבים ביד את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת מרקם אחיד, גמיש ונעים. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך חצי שעה לפחות.
מעבדים את הבצק במכונת פסטה, עד דרגה 7 וחותכים לפסים (טליאטלה).
מרתיחים מים בסיר גדול עם 2 כפות מלח ומבשלים את הפסטה במשך 4-5 דקות.
מסננים ושומרים 3-4 כפות ממי הבישול כדי להוסיף לרוטב הבולונז.
להכנת הבולונז:
מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים שתי כפות חומץ רגיל.
מכניסים את שקדי העגל ומבשלים במשך 10 דקות.
מסננים ותחת זרם מים קרים, מסירים את הקרום אשר עוטף את שקדי העגל.
חותכים את שקדי העגל לנתחים קטנים (בערך 2 ס"מ).
מטגנים בשמן זית או חמאה את חתיכות השקדים במשך כמה דקות, עד שהן מתחילות להזהיב.
מטגנים את קוביות הבצל בסיר רחב (או ווק) בשמן זית עד להזהבה.
מוסיפים את השום והצ'ילי הטרי ומקפיצים במשך חצי דקה.
מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שצבעו משתנה.
מתבלים בכמון, בהרט, פפריקה.
מוסיפים את הערמונים, העגבניות והפסאטה (או רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות), מכסים ומבשלים במשך 50 דקות. אם הרוטב נעשה סמיך מידי, מוסיפים מעט מים רותחים.
כ-10 דקות לפני סוף הבישול, מוסיפים את השקדים המטוגנים.
מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה ומערבבים.
להרכבת המנה:
בצלחת עמוקה מניחים את הפסטה.
עורמים על גבי הפסטה כמות נדיבה של בולונז ומגישים.
