עוגת יוגורט יוונית

אחרי שנים של חוברות מתכונים חגיגיות בחרו בגד את העוגה שמנצחת את כל העוגות - והזוכה היא עוגת הגבינה הזאת של לימור לניאדו תירוש, שמצליחה להיות קרמית ועשירה אך לא כבדה מדי, והכל בזכות היוגורט

צילום: דניאל לילה , מחלבות גד

המצרכים :

לתחתית (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

• 250 גרם (שרוול) פתי בר, שבורים גס
• 100 גרם חמאה רכה ועוד קצת לשימון התבנית
• 3 כפות (60 גרם) דבש

לעוגה:

• קילו ו-200 גרם יוגורט יווני 10%
• 3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת ניו יורק 30%
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 3 כפות (25 גרם) קורנפלור מנופה
• 1 כפית תמצית וניל אמיתית
• רבע כפית מלח
• 5 ביצים (L)

להגשה (לא חובה):

• רבע כוס דבש נוזלי
• חופן עלי ורדים מיובשים או פיסטוקים קצוצים

1ערב לפני האפייה: מרפדים מסננת גדולה בבד חיתול ומניחים את המסננת מעל קערה. שמים בבד יוגורט יווני וגבינות שמנת ומעבירים למקרר ללילה להגרת נוזלים.

2מכינים את העוגה: מרפדים תחתית של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה. מרפדים גם את הדפנות של התבנית ברצועות נייר אפייה. אפשר להדביק את רצועות הנייר עם מעט חמאה מומסת.

3מכינים את התחתית: טוחנים פתי בר, חמאה ודבש במעבד המזון לתערובת פירורית, מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית בשכבה אחידה. מעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות.

4מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים תבנית עם 2 ליטר מים רותחים בתחתית התנור.

5מעבירים את תערובת היוגורט והגבינות למיקסר. מוסיפים סוכר, קורנפלור, תמצית וניל ומלח ומערבלים במהירות נמוכה עם וו גיטרה עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים בזריזות ביצה אחר ביצה ומערבלים קצרות רק עד שהן נטמעות בתערובת. היזהרו מערבוב יתר.

6יוצקים את הבלילה לתבנית, מעבירים לתנור ואופים 15 דקות. מורידים את הטמפרטורה ל-100 מעלות ואופים שעה ו-20 דקות, עד שהעוגה מוכנה אבל עדיין רוטטת מעט במרכזה. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו עוד חצי שעה. שימו לב: לא פותחים את דלת התנור במהלך האפייה.

7מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר ל-12 שעות לפחות ועד 3 ימים.

8לפני ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית, יוצקים עליה דבש מחומם קלות, מפזרים עלי ורדים או פיסטוקים קצוצים ומגישים.

כל המתכונים לשבועות

מתכונים לעוגות גבינה

לומדים מניסיון:

** סינון הגבינות חשוב, אל תוותרו עליו! אם אין זמן, אפשר לקצר את משך הסינון ל-6 שעות.

** לקבלת עוגה ישרה וצחורה כמו ברבור הקפידו למקם בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים ולרפד את דופנות התבנית ברצועות של נייר אפייה. כמו כן, את התבנית ממקמים בשליש התחתון של התנור ולא גבוה מדי, כדי שהעוגה שלא תשחים.