ארטישוק ממולא בשר טחון עם פלפל ירוק

תבשיל עשיר ומעודן

צילום: burdem, Istock

המצרכים (12 מנות):

• 12 ארטישוק טריים
• ¼ כוס שמן זית
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 6 שיני שום שלמות, מעוכות מעט
• 1 כף עלי תימין
• 1 פלפל חריף פרוס דק ומנוקה מחרצנים
• 3 כוסות פולי פול טריים או קפואים
• 4 כוסות מים או מרק עוף צח
• ½ כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף קליפת לימון מגורדת
• 1 כפית כורכום
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי

למילוי

• ½ קילו בשר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצות
• ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
• ½ כוס בורגול עבה מושרה בהרבה מים קרים
• 1 כף גרגירי כמון שלמים
• 1 כף קליפת לימון מגורדת
• 1 כף גרגירי כוסברה כתושים
• ½ כפית אגוז מוסקט
• 1 ביצה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי

1מנקים את הארטישוק מעלים כך שרק הלבבות יישארו. 2. מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה. 3. צרים מהתערובת 12 קציצות שמנמנות. ממלאים את לבבות הארטישוקים בקציצות. 4. מחממים את השמן בסיר רחב, מוסיפים שום, פלפל חריף ותימין ומטגנים כשלוש דקות. 5. מוסיפים לסיר את המים או המרק, פול, מיץ וקליפת לימון, כורכום, כוסברה, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים עשר דקות. 6. מוסיפים הארטישוקים הממולאים, מפנים להם מקום, מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה. לפני ההגשה מפזרים מעל עוד מעט כוסברה קצוצה.