ארטישוק ממולא בשר טחון עם פלפל ירוק

• 12 ארטישוק טריים
• ¼ כוס שמן זית
• 1 בצל גדול חתוך לקוביות
• 6 שיני שום שלמות, מעוכות מעט
• 1 כף עלי תימין
• 1 פלפל חריף פרוס דק ומנוקה מחרצנים
• 3 כוסות פולי פול טריים או קפואים
• 4 כוסות מים או מרק עוף צח
• ½ כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 1 כף קליפת לימון מגורדת
• 1 כפית כורכום
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי

למילוי

• ½ קילו בשר טחון
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 3 שיני שום קצוצות
• ½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
• ½ כוס בורגול עבה מושרה בהרבה מים קרים
• 1 כף גרגירי כמון שלמים
• 1 כף קליפת לימון מגורדת
• 1 כף גרגירי כוסברה כתושים
• ½ כפית אגוז מוסקט
• 1 ביצה
• מלח, פלפל שחור טחון טרי