רביולי ללא גלוטן
בצק טרי במילויים ביתיים מעולים
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(7 מנות)
לבצק
- 100 גרם קמח אורז
- 200 גרם קמח קונדיטור
- 200 גר` תערובת קמח ללחם בר-אל
- 60 גרם שמן קנולה/חמניות
- 4 חלמונים
- 2 ביצים שלמות
- 70 מ"ל מים (או מי סלק/תרד לגיוון)
למלית גבינה ותרד
- 300 גרם גבינה בולגרית/עזים מעודנת/ריקוטה
- 300 גרם תרד שלוק במים וסחוט מנוזלים
- מלח, פלפל שחור
- מעט אגוז מוסקט
למלית בטטה ותפוחי אדמה
- 2 בטטות בינוניות
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- מלח, פלפל שחור
- מעט אגוז מוסקט
אופן ההכנה
מכינים את המלית מראש ומניחים בצד.
טוחנים/מועכים יחד את הגבינה והתרד.מתבלים במעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
למלית הבטטה-תפו"א: אופים בתנור עד ריכוך, מקלפים ומועכים – מוסיפים מלח/פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם.
להכנת הבצק
מערבבים במיקסר את כל מרכיבי הבצק יחד במשך 2 דקות במהירות 2.
מעבירים למשטח עבודה ומהדקים לגוש חלק בלישה ידנית.
מרדדים במכונת פסטה עד לעובי דק מאוד. בערך 2 מ"מ (ניתן גם לרדד באופן ידני, אך מומלץ במכונת פסטה).
מיישרים את רצועות הבצק הדקיקות על משטח עבודה, מברישים קלות במים ומזלפים לרוחב רצועת הבצק, במרכז, גבעות מהמלית המועדפת תוך שמירת מרווחים של כ-3 ס"מ.
מניחים מעל עלה נוסף של בצק. מהדקים/מסמנים עם דופן כף היד את ההפרדה בין יחידות הרביולי ותוך כדי משתמשים בתנועה זו לחילוץ 'כיסי אוויר' שנוצרו בסגירה.
עם קורצן רביולי (או גלגלת מיוחדת) חותכים ומפרידים את הרביולי לריבועים שלמים, חצאי ריבוע, עיגול או סגירה ידנית ללא קורצן - עניין של העדפה.
מאחסנים בקופסא אטומה תוך הפרדה בין השכבות בנייר שעווה/אפייה/גיליונות ניילון הפרדה ומקפיאים.
הבישול: מביאים לרתיחה מים מומלחים מעט ומכניסים את הרביולי, כמות קטנה בכל פעם כדי לא לצנן את המים יותר מדי ולמנוע הידבקות. מבשלים כ-8 דקות על להבה מונמכת. הרביולי אמורים לצוף כעבור 6 דקות בישול. שולים עם כף מחוררת ומעבירים לצלחת. יוצקים רוטב ומגישים חם.
לעוד מתכונים מקוריים וטעימים המיועדים לאוכלוסיות מיוחדות (צליאק, סוכרת, כולסטרול, דיאטה וכו') היכנסו לבלוגקולינריא