שטרודל תרד וגבינות

בתוך גלילי הפילו האלה מסתתרת לא רק תערובת טעימה של תרד ובצל - אלא גם מוצרלה רכה, שהמפגש עם החום הפך אותה למעדן אמיתי. והבונוס: פירורי הלחם והגרנה פדנו בין העלים ישמרו על היפים האלה פריכים לאורך זמן

המצרכים :

למלית:

• 750 גרם תרד טורקי, שטוף היטב וללא הגבעולים (500 גרם נטו)
• 1 בצל סגול קטן, פרוס לחצאי עיגולים דקים
• 2 ביצים
• 100 גרם קאשקבלו מגוררת גס
• רבע כפית מכל אחד: מלח, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט מגורר, גרגירי כוסברה טחונים
• 2 כדורים מוצרלה פרסקה פרוסים ל-8 פרוסות כל אחד

לשטרודלים:

• 8 דפי פילו (כחצי חבילה), מופשרים לילה במקרר
• שליש כוס שמן זית
• חצי כוס (60 גרם) פירורי לחם
• חצי כוס (60 גרם) גרנה פדנו
• חצי כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף חרדל דיז'ון חלק

לעיטור:

• עלים שלמים של מרווה, בזיליקום או זעתר

1מכינים את המלית: שמים את התרד בקערה, מוזגים מים רותחים עד כיסוי וממתינים דקה. מסננים ושוטפים במים קרים. סוחטים היטב עם הידיים וקוצצים גס. מחזירים למסננת, מוסיפים בצל ושוב סוחטים. משאירים במסננת 10 דקות לפחות. סוחטים, מעבירים לקערה ומערבבים עם ביצים, קאשקבלו ותבלינים. מחזירים למסננת.

>> מתכונים לשבועות

2מכינים את השטרודלים: מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

3מערבבים בקערית פירורי לחם, גרנה פדנו מגוררת, מלח ופלפל.

4מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים ומכסים במגבת. מניחים על משטח העבודה דף פילו כשהצד הרחב פונה אליכם (את שאר הדפים שומרים מכוסים). מברישים את הדף בזריזות בשמן זית, זורים כ-2 כפות מתערובת פירורי הלחם ומכסים בדף פילו נוסף. מברישים גם אותו בשמן וזורים את אותה כמות של הפירורים. חוזרים על התהליך עם הדף השלישי. מכסים בדף רביעי, אלא שאותו מברישים בשמן ובחרדל, ללא הפירורים - בסך הכל 4 דפי פילו ו-3 שכבות של פירורים.

5מסדרים לכל אורך הבצק, בשליש הקרוב אליכם, 8 פרוסות מוצרלה (כמו רעפים). משאירים שוליים ברוחב 5 ס"מ בצדדים. ממליחים ומפלפלים מעט, ומסדרים על המוצרלה מחצית מתערובת התרד.

6מקפלים את שני צידי הבצק על המלית (כמו מעטפה), ואז מקפלים את הבצק החשוף הקרוב אליכם על המלית. מגלגלים תוך הידוק בשתי ידיים לגליל עבה ומהודק - כך המלית לא תיזל החוצה בזמן האפייה. מעבירים בזריזות לתבנית כשהתפר פונה למטה. מברישים את כל הגליל בשמן, מעטרים בעלי תבלין ומברישים גם אותם בשמן. זורים מתערובת פירורי הלחם. מכינים באותו אופן את הגליל השני.

7אופים כ-30 דקות עד שהגלילים מזהיבים. מגישים חם.

* אפשר להכין את השטרודלים מראש, אך חשוב לאפות אותם מיד בתום הגלגול (אחרת דפי הפילו יירטבו מנוזלי המלית). לאחר האפייה והצינון עוטפים ברדיד אלומיניום ושומרים בקירור עד יומיים. מוציאים מהמקרר כשעה לפני הארוחה ומחממים כ-20 דקות ב-180 מעלות.