מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
 תפוחי אדמה מעוכים מושלמיםהכנו כבר תפוחי אדמה מעוכים בחיינו, ברור, אבל כאלה - עם השילוב המדהים של הגבינות, שמן הזית ועשבי התיבול? כאלה זאת פעם ראשונהיוגב ירוס, מטבחצר|mako אוכל| פורסם11/10/1707:40  צילום: אמיר מנחם, mako אוכל |
אני מוכרח להודות שלפני שניסיתי אותו, היו לי קצת ספקות לגבי המתכון הזה. לא שחששתי שזה לא טעים, אלא תהיתי אם לא מתחתי את גבול הפשטות קצת יותר מדי. אבל ברגע שתפוח האדמה הבוער הזה הגיח מהתנור, עם הארומה המתוקה שלו, ידעתי שהכל בסדר. יש רגעים כאלה במטבח, שאנחנו עדים לתהליך מטאמורפוזה שבו השלם פתאום הופך להרבה יותר מסכום חלקיו המועטים והצנועים. הרי כשמביטים בחמישה תפוחי אדמה, קובייה של גבינה מלוחה, פלפל חריף אחד וגביע לאבנה, קשה להאמין שייצא מזה משהו שעומד בפני עצמו. אז זה עומד, ועוד איך עומד. הבישול המוקדם במים מעניק לתפוחי האדמה רכות ושומר עליהם מפני היובש של התנור, ואילו הבציעה של הקליפה ושמן הזית נותנים לו פריכות וקירמול עמוק של המעטה החיצוני. בקיצור, אחלה דרך להכין תפוחי אדמה. המצרכים (5 מנות):
אופן ההכנה:1מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים, ממליחים את המים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות, עד לריכוך. 2שולים את תפוחי האדמה, מייבשים על מגבת ומסדרים על תבנית אפייה. מועכים את תפוחי האדמה עם שורש כף היד (ניתן להיעזר במגבת אם זה חם מדי) ומתבלים בהרבה שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס. 3מפזרים את האורגנו וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהקליפה משחימה היטב (כ-45 דקות).  העניין הוא לא רק התפודים, אלא גם מה שעליהם|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל4קורעים את תפוחי האדמה, ומסדרים לצד כל חתיכה מעט מהלאבנה. 5מפזרים את פרוסות הפלפל החריף, זולפים עוד קצת שמן זית ומתבלים בזעתר. 6מפוררים מעל הכל גבינה בולגרית, ומגישים ככה, בתוך התבנית. * יוגב ירוס הוא השף של מסעדתמטבחצר תגיות:תפוחי אדמה  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |