מוח בעגבניות של לינה אלעזר
מנה בולגרית אסלית לשולחן החג (אבל טעים כל השנה): מוח ברוטב עגבניות קלאסי, שיגרום לכולם ללקק את האצבעות וגם לבקש את המתכון
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
למוח:
- קילו מוח
- מלח
- מעט קמח לבן
- פלפל שחור
- 2 ביצים
- מעט שמן
- שמן לטיגון
לרוטב:
- 2 קילו עגבניות
- מעט שמן
- מעט סוכר
- מעט מיץ לימון
- פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מנקים את המוח מהקליפה היטב. מפזרים עליו מלח ושוטפים.
חותכים את המוח לחתיכות ואותן טובלים בתערובת של קמח לבן, פלפל שחור ומעט מלח.
טורפים את הביצים בקערה ומוסיפים מעט שמן. טובלים את חלקי המוח המקומחים בביצים הטרופות ומטגנים במחבת עד שהמוח נעשה ורדרד. מוציאים.
לרוטב: חולטים את העגבניות במים רותחים ומקלפים אותן. טוחנים את העגבניות המקולפות במעבד מזון ומעבירים לסיר עם מעט שמן.
מוספים מעט סוכר, מיץ לימון ופטרוזיליה ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל (הרוטב צריך להיות מתקתק חמצמץ).
מוסיפים את המוח המטוגן ומבשלים עד שהוא מתנפח מעט (כרבע שעה על אש נמוכה). מגישים חם או קר.