פנה קוטה ארבע גבינות עם קרקר פרמזן ורוטב ירוק
פנה קוטה מלוחה על בסיס גבינות שאפשר למרוח על לחם או לאכול עם קרקרים פריכים
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(10 מנות)
- 2 מיכלי שמנת מתוקה
- ½ 2 כפות פרמזן מגוררת
- 100 גרם גבינה טאלג'ין (או ברי או קממבר)
- ½ 2 כפות גבינת פטה
- ¼ גליל גבינת עזים
- ענף טרגון
- 1 כפית אבקת ג'לטין
- 8 קוקוטים
לרוטב
- 2 מקלות סלרי חתוכים גס
- 10 עלי בזיליקום
- כוס שמן זית
- 5 עלי נענע
- מלח
- פלפל
- גרידת לימון מחצי לימון
- מיץ מחצי לימון
לקרקר
- 1 כף חמאה מומסת
- 1 כף קמח
- 5 כפות גבינת פרמזן מגורדת
- 1 כף עירית קצוצה
אופן ההכנה
הכנת הפנקוטה: מחממים שמנת בסיר, מוסיפים גבינות וטרגון. מערבבים עד המסת כל הגבינות, מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את הלהבה.
בינתיים ממיסים בכלי נפרד את הג'לטין עם 2 כפות מים. משווים טמפרטורות: מעבירים מצקת מתערובת השמנת לכלי הג'לטין, מערבבים ויוצקים לתערובת השמנת והגבינות תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מוציאים את ענף הטרגון ומחלקים ל 8 קוקוטים חד פעמיים קטנים מרופדים בניילון נצמד כשקצוות הניילון כלפי חוץ. מקררים במשך לילה שלם.
הכנת הרוטב: מערבלים את כל מרכיבי הרוטב, למעט שמן הזית, למרקם אחיד וחלק. מוסיפים שמן זית באטיות, עד להתחברות החומרים ולקבלת רוטב אחיד.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
הכנת הקרקר: מערבבים היטב את כל החומרים למסה אחידה. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפיה, נוטלים כף מהתערובת ומשטחים על נייר האפיה. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 3-2 דקות. מצננים מעט ומשחררים בעדינות.
המלצה להגשה: הופכים את הכלי לשחרור הפנקוטה על צלחת הגשה ומסירים את הנילון הנצמד. מניחים קרקר פרמזן מעל ויוצקים מעט רוטב ירוק.