פאי שוקולד חגיגי לפסח
הקינוח המושלם לליל הסדר
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבסיס
- 150 גרם עוגיות אגוזים לפסח מרוסקות
- 1 כוס (100 גרם) אגוזי לוז קלויים קצוצים
- 100 גרם חמאה מומסת
למילוי
- 1 שקית ג'לטין
- 2 כפות מים
- 2 ביצים מופרדות
- ½ כוס סוכר (100 גרם)
- 1 כוס חלב (250 מ"ל)
- 1 כוס שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמית (200 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 מכל שמנת מתוקה להקצפה השף הלבן
לקישוט
- 1/2 מכל שמנת מתוקה השף הלבן
- שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמית או אגוזי לוז קלויים
אופן ההכנה
מחממים את התנור מראש לחום בינוני, 180 מעלות.
1. הכנת הבסיס: בקערה מערבבים את העוגיות עם אגוזי הלוז. יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים במזלג. שוטחים את התערובת על התחתית והשוליים של תבנית הפאי ומהדקים. מצננים 10 דקות במקפיא.
2. אופים כ-10 דקות בתנור. מוציאים מהתנור ומצננים.
3. הכנת המילוי: מערבבים את הג'לטין עם המים. מחממים כ-20 שניות במיקרוגל ומערבבים.
4. טורפים היטב את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר.
5. מביאים לרתיחה את החלב, אפשר במיקרוגל, יוצקים על החלמונים תוך הקצפה. מחזירים לסיר החלב ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה בכף עץ, עד שהתערובת מתחילה להסמיך, מבלי להביא לרתיחה.
6. מסירים מהלהבה ומוסיפים את הג'לטין המומס. מערבבים. מוסיפים את השוקולד צ'יפס והווניל ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים.
7. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים עם תערובת השוקולד.
8. מקציפים את החלבונים עם הסוכר הנותר ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד. ממלאים את בסיס הבצק האפוי בתערובת. מצננים כשעתיים לפני הקישוט.
9. הכנת הקישוט: מקציפים את השמנת המתוקה ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב. מקשטים את העוגה ומפזרים מעל שוקולד צ'יפס או אגוזי לוז.