"סופגניות" מקמח מצה

עוגיות קלילות ומתוקות מהמטבח התוניסאי - לפסח מתוק במיוחד

צילום: דרור כץ, פסקל פרץ-רובין

המצרכים (30 מנות):

• 6 כפות קמח מצה

• 4 כפות מים
• 8 ביצים
• 3 כפיות ברנדי
• שמן לטיגון עמוק

לסירופ

• ½1 כוסות סוכר

• 1 כוס מים
• מיץ מ-1/2 לימון

לעיטור

• 1/2 כוס אגוזי מלך, קצוצים

• מעט סוכריות צבעוניות

1מערבבים קמח מצה ומים. טורפים במערבל במהירות נמוכה ומוסיפים ביצה אחר ביצה בהדרגה. מוסיפים ברנדי ומערבבים.

2מחממים שמן בסיר עמוק, נוטלים בכף מהתערובת ויוצקים לשמן בעזרת כף נוספת (משתדלים ליצור כדורים שווים). מטגנים 3-2 דקות משני הצדדים עד הזהבה ומוציאים לנייר סופג.

3להכנת הסירופ: מבשלים סוכר, מים ומיץ לימון בסיר בינוני כ-25 דקות, לקבלת סירופ צמיגי.

4מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את "הסופגניות". מבשלים כ-2 דקות ומסננים. מעטרים באגוזים קצוצים ובמעט סוכריות צבעוניות.