גביניות שמרים שכל אחד יכול להכין
אם בחגי שבועות קודמים חסנו עליכם והתמקדנו בעוגות בחושות רק-לערבב-ולתנור - השנה אנחנו מרשים לעצמנו לצפות מכם ליותר. חודשיים אפיתם בבית עכשיו, אז מה זה כבר גביניות? האמת, קטן עליכם
זמן עבודה
שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (30 יחידות):
- 3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח לבן
- כף שמרים יבשים
- חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
- 2 ביצים גודל L
- 80 גרם חמאה רכה
- רבע כוס שמן קנולה
- שלושת רבעי כוס (180 מ"ל) חלב פושר
- חצי כפית מלח
למלית:
- 500 גרם גבינת טוב טעם
- שלושת רבעי כוס אבקת סוכר
- 1 ביצה
- כפית מחית/תמצית וניל
- קליפה מגורדת מלימון שלם
- כף קורנפלור
להברשה:
- ביצה טרופה
לסירופ סוכר:
- רבע כוס (60 מ"ל) מי ברז
- רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
אופן ההכנה
מנפים את הקמח לתוך קערת המיקסר, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים מעט.
מוסיפים סוכר, מחברים את וו הלישה ומתחילים לערבל במהירות איטית.
מוסיפים ביצים, חמאה רכה ושמן ומערבלים. מוספים מלח ומערבלים שוב.
מוסיפים את החלב במזיגה איטית תוך כדי לישה, ולשים 8 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונעים למגע.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומגלגלים בפנים כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה של כשעה וחצי במקום חשוך וחמים.
בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל המרכיבים בקערה גדולה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
לאחר שהבצק תפח מעבירים אותו למשטח מעט מקומח ומחלקים לשניים.
מרדדים כל חלק לריבוע בגודל של כ-30*30 ס"מ ומחלקים בעזרת סכין או גלגלת פיצה לריבועים שווים.
מניחים במרכז כל ריבוע כפית ממלית הגבינה וסוגרים את הריבוע: מהדקים 2 פינות אלכסוניות אחת לשנייה ואז את הפינות הנגדיות, לצורת מעטפה. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מברישים את הגביניות בביצה טרופה ומניחים להתפחה של כחצי שעה.
בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים 30-25 דקות, עד שהגביניות מזהיבות, ובינתיים מכינים סירופ סוכר: מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר, מורידים את האש לבינונית ומבשלים 8-7 דקות, להסמכה.
כשהגביניות מוכנות מוציאים אותן מהתנור, מברישים בסירופ סוכר ומגישים.
* אפשר לשמור את הגביניות כשהן עטופות היטב במקרר, ולחמם מעט לפני ההגשה.