אוזני המן לא מהעולם הזה
עוגיות פורימיות קטנות ושובבות במילוי פרג מעולה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות(60 מנות)
- 150 גרם אבקת סוכר/ כוס וחצי אבקת סוכר
- 250 גרם חמאה רכה
- 2 חלמונים
- 315 גרם קמח לבן רגיל/ 2 ורבע כוסות
- 35 גרם קורנפלור/ 3 כפות גדושות
- 2 גרם מלח/ קורט מלח
- <a href="http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-sauces/Recipe-284b46ae1fff621004.htm ">1 כמות מלית פרג</a>
- אבקת סוכר לזרייה
אופן ההכנה
במיקסר עם וו גיטרה (או במעבד מזון) מערבבים יחד חמאה וסוכר לקרם אחיד, מוסיפים חלמונים בהדרגה וממשיכים להקרים עד לקבלת קרם אחיד וחלק.
מוסיפים מלח, קורנפלור וקמח ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, חשוב להימנע מעיבוד יתר שיפגע במרקם הבצק.
מחלקים את הבצק ל- 4 חלקים, מכל חלק יוצרים כדור בידיים מקומחות ומשטחים קלות למעין "פיתה", עוטפים כל חתיכת בצק בניילון נצמד ומקררים היטב, לפחות כמה שעות. חשוב מאוד לעבוד עם הבצק כשהוא קר אחרת הוא מתפורר.
מרדדים חתיכת בצק על משטח מקומח לעלה דק, בעזרת כוס קטנה או מיקד קורצים מהבצק עיגולים קטנים. מניחים במרכז כל עיגול 1/2 כפית של מלית. מהדקים וצובטים את הצדדים לקבלת צורה משולשת. חשוב להדק היטב כדי שהאוזניים לא ייפתחו באפייה.
מניחים את האוזניים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקפיא ל- 10 דקות. חוזרים על אותה פעולה עם יתר חתיכות הבצק.
אופים את האוזניים ב- 170 מעלות כ-10 דקות, להזהבה קלה בלבד (להימנע מהשחמה, הן צריכות להישאר די בהירות).
מצננים עד שהאוזניים מוצקות למגע, זורים עליהן אבקת סוכר דרך מסננת ומאחסנים בקופסה אטומה עד שבועיים בטמפרטורת החדר.