פילה לוקוס עם אספרגוס וקרפצ'יו סלק

פילה דג עסיסי בתוספות ירק קריספיות ובציפוי פטרוזיליה ואגוזי לוז

צילום: דן פרץ, יחסי ציבור

המצרכים (8 מנות):

• 10 מנות דג לוקוס נקי מעצמות עם העור

• 1 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 4 כפות אגוזי לוז קלויים וקצוצים
• 5 כפות שמן זית איכותי
• מלח
• פלפל
• 1 ק"ג אספרגוס לבן
• 1 סלק גדול

לקישוט

• 1 חבילת פטריית אנוקי

• 1 מבחר עלי מיקרי

1להכנת הציפוי: שמים במעבד מזון פטרוזיליה קצוצה, אגוזי לוז קצוצים, שמן זית מלח ופלפל ומעבדים עד לקבלת מרק משחתי. 2. עם הרוטב שהתקבל מצפים את הדג רק בחלק של העור. מתבלים עוד במלח ופלפל.

3להכנת הדג: מניחים נייר אפייה על תבנית ומסדרים את הדגים כשהעור כלפי מעלה.

4אופים בחום של 180 מעלות כ-8 דקות עד שהדג מוכן.

5מנקים את ראש האספרגוס בעזרת קולפן.

6מרתיחים בסיר מים וחולטים את האספרגוס למשך דקה.

7קולפים את הסלק ופורסים דק עד כמה שאפשר (בעזרת מנדולינה או קולפן).

8להגשה: מסדרים בצלחת את הסלק הפרוס.

9מניחים את האספרגוס. מעל מניחים את הדג המוכן.

10מגישים עם שמן זית ומיץ לימון, ומקשטים בפטריות והעלים.