נזיד שעועית ותרד (בְּקָייְלָה)

1 מכינים את מחית התרד: שוטפים היטב את העלים משאריות חול, מייבשים וקוצצים בקוצץ ירקות.2. שמים את השמן בסיר בינוני ורחב.

צילום: חנה סרור, ספר הקוסקוס הגדול, הוצאת כנרת

3 מוסיפים בהדרגה את כל התרד הקצוץ תוך בחישה מתמדת בכף עץ.

4 מערבבים על אש נמוכה מאוד, עד שהתרד מצטמצם והופך כמעט לשחור. תהליך זה יכול להימשך כשעתיים ויותר (אם נשארה מחית, מוסיפים שמן עד לכיסוי מוחלט ושומרים במקרר לפעם הבאה).

צילום: חנה סרור, ספר הקוסקוס הגדול, הוצאת כנרת

5 מטגנים בשמן את הבצל עד להשחמה וכן את הבשר.

6 מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה או עד לריכוך.

7 מוסיפים את מחית התרד ומערבבים.

8 מוסיפים את השעועית, חצי מכמות הכוסברה, הנענע, השום, הפלפל החריף והתבלינים.

9 מוסיפים מים עד גובה 3/4 הסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה נוספת.

10 מוסיפים לקראת סוף הבישול את חצי כמות הכוסברה שנותרה.

11 מגישים חם על מצע של קוסקוס.