ריזוטו פטריות, פקורינו ומסקרפונה
הגבינות ומי השרייה של הפטריות המיובשות שהופכים לציר עמוק מפיקים ריזוטו קטיפתי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
45 דקותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
- 1 שקית (20 גרם) פטריות מיובשות
- 7 כוסות מים רותחים
- 50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1 סלסילה פטריות שמפיניון, חתוכות בעובי ½ ס"מ
- 1 סלסילה פטריות פורטבלו, חתוכות בעובי ½ ס"מ
- 3 גבעולי תימין
- 1.5 כוסות אורז ארבוריו
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1 כוס גבינת פקורינו, מגוררת גס
- 2 כפות גבינת מסקרפונה
להגשה:
- 2 כפות עלי תימין
אופן ההכנה
מערבבים בסיר פטריות מיובשות ומים רותחים ושומרים מכוסה, מי השרייה ישמשו כציר לריזוטו.
ממיסים חמאה במחבת גדולה. מוסיפים בצל ומאדים כ-5 דקות עד שהבצל רך.
מוסיפים יין ומבשלים כ-2 דקות עד שהיין התאדה.
מוסיפים פטריות טריות וגבעולי תימין ומאדים כ-5 דקות תוך כדי בחישה עד שהפטריות רכות.
מוציאים את הפטריות המיובשות ממי השרייה, קוצצים גס ומוסיפים למחבת.
מוסיפים אורז ומצקת מציר הפטריות (מי השרייה), מתבלים במלח ופלפל ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהנוזל נספג באורז.
ממשיכים להוסיף ציר חם בהדרגה עד שהאורז בדרגת אל-דנטה (כ-20 דקות). ייתכן והאורז יהיה מוכן לפני שהציר הסתיים.
מוסיפים גבינות ומבשלים עוד כדקה תוך כדי בחישה עד שהגבינות נמסות. טועמים ומתקנים תיבול. מפזרים עלי תימין ומגישים מיד.