טארט משמשים מיובשים עם שקדים פרוסים

טארט צבעוני עם בצק פריך, פירות מיובשים ונגיעה של וניל. מושלם לט"ו בשבט

צילום: קדם צלמים, עוגות ועוגיות, הוצאת קוראים

המצרכים :

לבצק:

• 75 גרם חמאה מלוחה קרה
• 1 כוס (150 גרם) קמח
• 2 כפות מים קרים

למילוי:

• 3/4 כוס (180 גרם) סוכר
• 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2/3 כוס (100 גרם) שקדים פרוסים
• 250 גרם משמשים מיובשים פרוסים
• 1 כפית תמצית וניל

1להכנת הבצק, חותכים את החמאה לקוביות ומפוררים בקצות האצבעות לתוך הקמח. מוסיפים את המים הקרים ויוצרים כדור בצק.

2שוטחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ, דוקרים במזלג. מכסים את הבצק ברדיד אלומיניום.

3אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום גבוה, 220 מעלות. מוציאים מהתנור ומסירים את הכיסוי. אופים 5 דקות נוספות.

4להכנת המילוי, ממיסים את הסוכר בסיר כבד יבש על אש בינונית, עד שמתקבל קרמל בהיר. בינתיים מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה, אפשר במיקרוגל, מוסיפים בזהירות לקרמל ומערבבים בכף עץ עד שמתקבל רוטב טופי אחיד. דרושה מעט סבלנות.

5מסירים מהאש ומוסיפים את השקדים, המשמשים והווניל, מערבבים ושוטחים על הבצק.

6מנמיכים את חום התנור לבינוני, 170 מעלות וממשיכים לאפות 20 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים. שומרים במקרר, אפשר זמן ממושך.

טיפ: תוספת של אגוזים מתאימה לעוגות שהתערובת שלהן אינה נוזלית מדי. בעוגות רכות האגוזים שוקעים לתחתית. אפשר להתגבר על כך חלקית, מערבבים את הפירות המיובשים והאגוזים עם חלק מהקמח שבמתכון לפני שמוסיפים לתערובת.

בקיץ עדיף לשמור אגוזים ופירות מיובשים במקפיא. את האגוזים אין צורך להפשיר, הפירות המיובשים מפשירים תוך דקות.