אורז עם גזר ותפוחי אדמה פריכים
מנת אורז חגיגית המשלבת גזר, צימוקים, שעועית אדומה ושלל תבלינים, שמתבשלים כולם על מצע תפוחי אדמה - מה שנקרא במטבח הפרסי "תהדיג". התוצאה: אורז טעים ויפה להפליא, עם שכבה פריכה ממכרת
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- 2.5 כוסות אורז פרסי זהב-יסמין, מושרה במים עם מעט מלח יום קודם
- 2 כפיות מיץ לימון
- 150 גרם שעועית אדומה
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
- חצי כוס צימוקים
- 2 כפות שמן
- חצי כוס שמן
- חצי כפית מלח
- חצי כפית כורכום
- 1 כפית כוסברה טחונה
- רבע כפית הל
- רבע כפית קינמון
- 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
אופן ההכנה
מסננים את גרגרי האורז מהנוזלים. מעבירים לסיר עם מים ומוסיפים את מיץ הלימון. מבשלים 8 דקות בדיוק ומסננים.
בסיר נפרד מבשלים את השעועית האדומה במים כ-25 דקות. מסננים. במחבת בינונית מחממים את 2 כפות השמן ומטגנים 3-5 דקות את רצועות הגזר והצימוקים.
בסיר רחב מחממים את השמן, מוסיפים מלח, כורכום, כוסברה, הל וקינמון ומערבבים היטב. עורכים בתחתית הסיר את פרוסות תפוחי האדמה. שמים שיכבה דקה של שעועית וגזר. חוזרים ושמים שכבת אורז נוספת ועליה שעועית וגזר. ממשיכים בפעולה עד גמר האורז השעועית והגזר.
מכסים את הסיר במכסה עטוף במגבת ומבשלים על להבה נמוכה כ-30-40 דקות. מגישים חם.