פסטה פסטו וירקות ים תיכוניים

מתכון מעולה לפסטה ברוטב פסטו עם פטריות, חצילים וארטישוק

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (2 מנות):

• פסטה ארוכה כגון פטוצ'יני או מפלדינה (פסטה דומה לפטוצ'יני בעלת קצוות מסולסלים)

• 3 כפותפסטו
• 20 עגבניות שרי חצויות
• 3שיני שום פרוס
• 3 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל
• 10פיטריות שמפיניון פרוסות
• 1 חציל קטן חתוך לפרוסות דקות
• 3 תחתיות ארטישוק חתוכות לפרוסות
• רבע כוס יין לבן
• ענף תימין

1טיפ להכנת פסטה: כדאי להכין את כל המרכיבים מראש ורק אז להתחיל בהכנת המנה. חובה להקפיד על הוראות ההכנה של יצרן הפסטה, כדי לא לקבל פסטה דביקה או קשה מדי. כדאי להכין את הרוטב לפני הכנת הפסטה.

2במידה ומכינים את הפסטה לפני הרוטב: מכנינים את הפסטה לפי הוראות היצרן, מסננים את המים ומקררים. על הפסטה המסוננת יש לשים מעט שמן קנולה כדי שהיא לא תדבק. את הפסטה המוכנה מחממים במים רותחים דקה או שתיים מיד אחרי שמוסיפים את העגבניות לתערובת הירקות.

3מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן זית ומטגנים את החצילים עד כדי הזהבה. מוסיפים את הארטישוק ומטגנים קלות עד שהארטישוק מתחיל להתרכך קלות.

4מוסיפים את הפטריות ואת השום וממשיכים לבשל במשך כ – 2 דקות. מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל. כאשר תערובת הירקות מתרככת, מוסיפים יין לבן ורוטב פסטו. בודקים שהתיבול נכון, מתקנים במידה וצריך ומורידים מהאש.

5כשהפסטה מוכנה, מססנים את המים ומעבירים את הפסטה למחבת. יוצקים את הרוטב ומערבבים היטב. מוסיפים מעט תימין ומגישים.

6מומלץ לגרד מעל גבינת פרמזן ולאכול.