אוזני המן של רולדין
כשאופים שאנחנו מעריכים נותנים לנו מתכון זה משמח אותנו, כשברולדין משחררים את מתכון אוזני ההמן שלהם - זאת כבר סיבה אמיתית למסיבה. לא אוהבים פרג? תרגישו חופשי להחליף מילוי, העיקר זה הבצק
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותל-40 יחידות:
- 300 גרם חמאה, רכה
- 160 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 3 חלמונים (60 גרם)
- 400 גרם קמח
- 100 גרם שקדים טחונים
- קורט מלח דק
למלית פרג:
- 65 מ"ל חלב 3% שומן
- 55 מ"ל מים
- 5 מ"ל (1 כפית) מיץ לימון
- קליפה מגוררת מחצי לימון
- 100 גרם סוכר
- 15 גרם דבש (2 כפיות)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 150 גרם פרג טחון טרי
- 65 גרם שקדים טחונים
- 15 גרם חמאה
אופן ההכנה
הבצק: מקציפים במיקסר את החמאה, אבקת הסוכר ותמצית הווניל לקרם בהיר ותפוח.
מוסיפים את החלמונים אחד אחד, ומערבבים אחרי כל הוספה. מדי פעם מנקים את דופנות הקערה במרית.
מערבבים בקערה את הקמח, השקדים והמלח. מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים רק עד שמתקבל בצק אחיד.
מאגדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
המלית: מחממים בסיר את החלב, המים, מיץ הלימון וקליפת הלימון, הסוכר, הדבש והווניל. מביאים לרתיחה. מוסיפים את הפרג ומבשלים 2 דקות נוספות.
מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומוסיפים את קמח השקדים והחמאה תוך כדי ערבוב עם וו גיטרה, עד שמתקבלת תערובת אחידה. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר עד שהמלית יציבה.
ההרכבה: מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ליריעה בעובי 3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-7 וחצי ס"מ.
מעבירים את מלית הפרג לשק זילוף ומזלפים במרכז כל עיגול תלולית. מקפלים למשולש ומהדקים היטב את הקצוות.
אופים 15-20 דקות, עד להזהבה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.