לחם בריאות - לחם שיפון וחיטה מלאה
לחם בריאות ארצישראלי של המאפיות של פעם, המזכיר ניחוחות רחוקים של המאפיות הירושלמיות לפני ארבעים שנה
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלשני כיכרות:
- 4 כפות סוכר
- 2 כפות שמרים יבשים
- 400 גרם קמח שיפון
- 250 גרם קמח לבן
- 300 גרם קמח מלא
- כף מלח שולחן
- 600 סמ"ק מים
- 80 סמ"ק שמן זית
אופן ההכנה
מערבבים היטב את הסוכר, השמרים ואת כל סוגי הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים שוב היטב.
יוצרים גומה, יוצקים את המים ואת השמן ולשים במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק. (הבצק יהיה טיפה רטוב).
מקמחים מעט את הידיים וממשיכים ללוש. עם סיום הלישה, מכסים את הבצק ומתפיחים במשך שעה לפחות.
מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים אותו לשני כדורים.
מהכדורים יוצרים צורת כיכר, ומקמחים בקמח שיפון. בעזרת סכין יוצרים חריצים, על מנת לשוות לבצק מראה יפה יותר.
מניחים בתבנית מעט משומנת ומתפיחים את הבצק לפחות שעה.
מחממים את התנור מבעוד מועד ל-220 מעלות. רק כשהוא חם מכניסים את כיכרות הלחם. לאחר 10 דקות אפייה מנמיכים את החום ל-180, ואופים למשך 35 דקות נוספות.
עם סיום האפייה מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים על רשת.
המתכון באדיבות שף מאסטר קובי מזרחי
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!