לביבות קינואה וחצילים

גם מהיר, גם בריא וגם טעים בשיגעון? התשובה היא כן. השפית איילת לטוביץ' מביתא קפה מתגייסת להוכיח לכולנו שאפשר גם וגם (וגם), ומתחילה עם לביבות של קינואה, חציל מטוגן ועשבי תיבול שאי אפשר להפסיק לזלול

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• 2.5 כוסות קינואה מבושלת (אני מבשלת אותה כמו אורז: מחממת מעט שמן זית בסיר, מוסיפה את הקינואה ומערבבת מיד. מוסיפה על כל כוס קינואה כוס וחצי ועוד 2 כפות של מים ומעט מלח. מביאה לרתיחה, מנמיכה להבה ומכסה במכסה עטוף מגבת. 24-28 דקות, והקינואה מוכנה)
• חצי חציל גדול, קלוף ופרוס
• שמן זית
• חצי כוס עלי נענע קצוצים
• רבע כוס עלי פטרוזיליה קצוצים
• מלח
• פלפל שחור
• ביצה טרופה
• 5 כפות קמח

לרוטב:

• 3 עגבניות קטנות ובשלות

• 1 שן שום, כתושה
• קורט מלח
• פלפל שחור גרוס

1מחממים שמן זית במחבת כבדה ומטגנים את פרוסות החצילים, כך שיתרככו ויזהיבו משני הצדדים. מעבירים למסננת מרופדת בנייר סופג ומצננים.

2קוצצים דק את החצילים המטוגנים ומעבירים לקערה יחד עם הקינואה (רצוי שתהיה בטמפרטורת החדר), העשבים הקצוצים, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומוסיפים תחילה את הביצה הטרופה ואז את הקמח. מערבבים היטב.

3מחממים היטב מחבת כבדה, מוסיפים מעט שמן זית ויוצקים בעדינות כף מתערובת הקינואה. משטחים בעדינות ומחכים בסבלנות שהלביבה תזהיב, כ-2 דקות. עדינות וסבלנות הם שם המשחק – אם תאיצו בלביבה או תנהגו בה שלא בזהירות, היא עלולה להתפרק. הופכים את הלביבה בעזרת מרית ומזהיבים 2 דקות נוספות. כמובן שאפשר לטגן כמה לביבות בבת אחת, אבל חשוב לשמור על מרווח בין אחת לשנייה כדי להקל על מלאכת ההפיכה.

4טוחנים בעזרת בלנדר מוט את העגבניות עם השום והתבלינים, ומגישים לצד הלביבות – חמות או קרות.

איילת לטוביץ' היא השפית שלביתא קפה.

הנה כמה דברים שלא חשבתם להקפיא, וחבל