צימעס של השף מאיר ארביב

תוספת מסורתית ומתוקה מהמטבח האשכנזי

צילום: עודד קרני

המצרכים :

• 1 קילוגרם גזר

• 200 גרם שזיפים יבשים מגולענים
• 100 גרם צימוקים
• 1/2 ליטר מיץ תפוזים טבעי
• 1/2 כוס סוכר (לבן או חום)
• 100 גרם חמאה (או מרגרינה בטעם חמאה)

קולפים ופורסים את הגזרים לטבעות בינוניות בעוביין. משרים במים חמים את השזיפים והצימוקים כעשר דקות. מניחים בסיר את טבעות הגזר, הצימוקים, השזיפים, התפוזים והסוכר, מכסים במיץ התפוזים ומוסיפים את החמאה. מביאים לרתיחה מעל אש בינונית, כשהנוזל מבעבע, מקטינים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים על אש קטנה כשעה (עד שהגזר מתרכך והסוכר הופך לקרמל), מדי פעם בודקים ומערבבים בעדינות.