עוגת תפוזים קוקוס ללא גלוטן

עוגה עסיסית ועשירה עם טעם ממכר, לא רק לרגישים לגלוטן מביניכם

צילום: תמי בן דוד, קולינריא

המצרכים (10 מנות):

• ¾ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
• גרידת תפוז (מתפוז אחד)
• ½ כוס שמן קנולה
• 1 כפית תמצית וניל
• 4 ביצים XL מופרדות (חלבונים/חלמונים)
• קורט מלח
• ½1 כוסות (300 גרם) סוכר
• 1 כוס (140 גרם) קונדיטור (תחליף קמח נטול גלוטן 'מסובסד')
• ½ כוס (70 גרם) קמח אורז לבן (או מלא) אופק מהטבע
• ½ כוס (70 גרם) קמח סורגום אופק מהטבע
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 100 גרם קוקוס
• למשתמשים בקמח תמי: 2 כוסות קמח במקום השילוב של קונדיטור+אורז+סורגום

להברשה אחרי האפייה

• סירופ סוכר

1מניחים בקערה בינונית את החלמונים ומערבבים ביחד עם מיץ התפוזים, גרידת התפוז, השמן ותמצית הוניל.

2מערבבים היטב בשקית את הקמחים, הקוקוס ואבקת האפייה.

3מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים, קורט המלח והסוכר עד לקבלת קצף רך יציב ומבריק.

4מנמיכים את מהירות המערבל למהירות נמוכה ביותר ומוסיפים לסירוגין את החומרים הרטובים והיבשים עד שכל היבשים נרטבים. מפסיקים את פעולת המיקסר ומשלימים בקיפול ידני, בעזרת מרית רחבה עד לקבלת עיסה אחידה.

5יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.

6אופים 50 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך (165°), עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא יבש.

7מוציאים מהתנור, מניחים על רשת ומברישים בסירופ. מניחים לצינון וכאשר העוגה יציבה - מנתקים מהתבנית.