פיצה ללא גלוטן - בתבנית אחת או פיצות אישיות
מי אמר שפיצה טובה צריכה להכיל גלוטן? קבלו את המתכון שיחזיר את ערב הפיצה לתמונה, עם בצק פיצה מ-500 גרם קמח ללחמים ללא גלוטן, שמספיק לתבנית תנור או ל-10 פיצות קטנות
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
כשעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (לתבנית התנור או כ-10 פיצות קטנות):
- 500 גרם קמח ייעודי ללחמים ללא גלוטן (מולינו, כרגיל, קמח תמי וכו')
- 450 מ"ל מים חמימים
- רבע כוס סוכר
- רבע כוס שמן זית
- חצי כף מלח
- כף וחצי שמרים יבשים
- 1 ביצה L
לרוטב פיצה:
- 5 כפות רסק עגבניות
- 2 כפות שמן
- רבע כף מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית תבלין פיצה
- 1 כפית אורגנו
תוספות:
- 400 גרם גבינה צהובה מגורדת
- תוספות שאוהבים (זיתים, תירס, טונה וכו')
אופן ההכנה
מערבבים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק דביק וחלק. בעזרת לקקן, מוודאים שכל הקמח נטמע בבצק ושלא נשארו גושים דבוקים לתחתית.
מכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח ומניחים להתפחה של כ-40 דקות.
בינתיים מכינים את רוטב הפיצה: מערבבים את כל המרכיבים בקלחת, ומבשלים על אש נמוכה 3-5 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו מעט, או מקמחים מעט בקמח ללא גלוטן.
בעזרת לקקן מורידים את הבצק אל נייר האפייה. משמנים/מקמחים גם את חלקו העליון.
משטחים את הבצק על התבנית בעזרת הידיים ומורחים עליו את רוטב הפיצה. אם רוצים פיצות קטנות - מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים קטנים, מקמחים בעדינות ומועכים למעין פיתות, ואז מורחים את רוטב הפיצה.
אופים כ-15 דקות, ומוציאים (בפיצות קטנות זמן האפייה עשוי להתקצר).
מפזרים בנדיבות את הגבינה והתוספות ומחזירים לאפייה ל-15 דקות נוספות, או עד שהגבינה נמסה ותחתית הבצק שחומה.
המתכון מתוך הספר "חג שמח לכולם!" של ספיר אסייג. לרכישת הספר
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח ייעודי ללא גלוטן?
לא. המתכון בנוי במיוחד על תערובת ללא גלוטן, שמתנהגת אחרת מקמח חיטה רגיל מבחינת ספיגת נוזלים ומרקם. אם רוצים פיצה מקמח רגיל, עדיף לחפש מתכון שמותאם לכך.
אין לי תבלין פיצה מוכן, במה אפשר להחליף?
אפשר להכין תערובת ביתית מאורגנו, בזיליקום יבש, תימין ומעט אבקת שום.
הבצק יצא דביק מאוד – עשיתי משהו לא נכון?
לא, זה תקין לגמרי. בצק ללא גלוטן אמור להיות דביק, ולכן משתמשים בלקקן כדי להוריד אותו לנייר האפייה ומקמחים או משמנים את הידיים והבצק לפני השיטוח.
אפשר להחליף את הגבינה הצהובה בגבינה אחרת?
בהחלט. אפשר להשתמש במוצרלה מגוררת או בשילוב עם גבינה צהובה, וגם להוסיף מעט פרמזן לשדרוג. שימו לב שגבינות שונות נמסות ומשחימות בקצב שונה.
למה אופים את הבצק קודם לבד ורק אחר כך מוסיפים גבינה?
כדי שתחתית הבצק תתייצב ותתחיל להיאפות לפני שהגבינה נמסה. כך נמנעים מבצק רטוב ולא אפוי מתחת לציפוי, במיוחד בבצק ללא גלוטן שנוטה להיות לח יותר.