כדורי דגים עם ירקות מוקפצים

מתכון לשהיא גם דיאטטית ודלת כולסטרול וגם עשירה בטעם ומלאת צבע

צילום: איתמר צוקרמן, בישול ביתי דל כולסטרול

המצרכים :

לכדורי הדגים

• 800 גרם פילה דג קצוץ (מוסר, בס, דניס, לוקוס, סלמון, בקלה ואחרים)
• 2 כפות נענע טרייה קצוצה
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1כף פירורי לחם או קמח תופח
• 2 כפות צנוברים קלויים
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 בצל בינוני קצוץ
• בין קורט ל־¼ כפית קינמון (לא חובה)
• בין קורט ל־¼ כפית כמון
• 2 כפות שמן זית מלח ופלפל לפי הטעם

לירקות המוקפצים

• 1 כף שמן זית
• 4 לבבות ארטישוק מוקפאים, מופשרים ופרוסים לרצועות
• 1כוס רצועות בצל ירוק חתוך באורך 2 ס״מ
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות
• 2 שיני שום פרוסות גס
• כ־8 פטריות שמפיניון טריות פרוסות גס
• ½ פלפל ירוק חריף קצוץ דק
• ⅓ כוס יין לבן

1מערבבים היטב בקערה את הדג הקצוץ עם כל שאר המצרכים. 2. מכסים את הקערה ומשהים במקרר כחצי שעה למיצוי הטעם. 3. הכנת הירקות המוקפצים: בזמן שהדג מתקרר, יוצקים את השמן למחבת ומחממים היטב, מוסיפים את כל הירקות ומקפיצים כ־4 דקות. 4. לאחר שהירקות קיבלו מעט צבע והתרככו, מוסיפים את היין הלבן, מבשלים 3 דקות נוספות ומורידים מהאש 3. הכנת כדורי הדגים: מוציאים את הקערה מהמקרר וצרים מעיסת הדגים כדורים שטוחים (אפשר להיעזר במכשיר לפלאפל(. 4. מחממים את השמן במחבת טפלון ומטגנים את הכדורים משני הצדדים, 3–4 דקות מכל צד.