סלמון צרוב למחצה של מסעדת מול ים

פילה סלמון בסויה ומירין, עם פטריות שיטאקי ואספרגוס בוויניגרט חזרת. לוקח זמן, אבל שווה כל רגע

צילום: קליי מקלקלין, יחסי ציבור

המצרכים (6 מנות):

לסלמון:

• 600 גרם פילה סלמון חתוך ל-6 נתחים
• 400 מ"ל מירין
• 100 מ"ל סויה
• פלפל לבן

לויניגרט חזרת:

• 200 גרם חזרת קלופה מגורדת
• 200 מ"ל מים מינרלים
• 100 מ"ל מיץ לימון
• 50 מ"ל מים
• 50 גרם סוכר

לאספרגוס והפטריות:

• 400 גרם אספרגוס לבן
• 150 גרם פטריות שיטאקה ללא הרגל
• 25 מ"ל שמן זית
• מלח
• פלפל לבן

לסלט:

• 150 גרם מלפפון ירוק באלדי חתוך לרצועות דקות
• 200 גרם צנון חתוך לרצועות דקות
• 20 גרם פלפל צ'ילי ירוק ללא הגרעינים חתוך לרצועות דקות
• 50 מ"ל שמן זית
• 25 מ"ל מיץ לימון
• מלח

לעיטור:

• 50 גרם ביצי סלמון
• 50 גרם עירית קצוצה דק מאוד

1השריית הסלמון במרינדה: טורפים את המירין והסויה בקערת ערבוב. משרים את נתחי הסלמון בנוזלים. מצננים כ-5 שעות ומסננים.

2ויניגרט חזרת: מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר עד לקבלת סירופ. מצננים לטמפטורת החדר. טוחנים את החזרת במעבד מזון יחד עם המים המינרלים, מיץ הלימון וסירופ הסוכר. מסננים תחילה דרך מסננת ולאחר מכן מסננים בשנית דרך בד סינון. שומרים בקירור.

3אספרגוס: מסירים את השליש התחתון של האספרגוסים וקולפים את הגבעולים. חולטים את האספרגוסים 5 דקות במים מומלחים, מעבירים למי קרח ומסננים.

4פטריות שיטאקי: חותכים את הפטריות לרבעים, מחממים במחבת שמן זית וצורבים בו את הפטריות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את האספרגוסים החלוטים והמצוננים לפטריות ומערבבים.

5סלט: מערבבים את כל הירקות בקערת ערבוב, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח.

6בצלחת: מחממים תנור לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

7מחממים מחבת טפלון משומנת במעט שמן זית וצורבים בה את נתחי הסלמון כחצי דקה מכל צד. אופים את נתחי הדג בתנור שחומם מראש במשך כ-3 דקות. בשר הדג נשאר נא. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים כל נתח לשלוש פרוסות שוות.

8מזלפים ויניגרט חזרת על הצלחת, מפזרים ביצי סלמון ועירית. משבצים את הצלחת בפטריות שיטאקי ובאספרגוסים. מניחים שלוש פרוסות סלמון ומעטרים ברצועות סלט.

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לראש השנה