"מזל דגים" - דג ים על מצע של כרובית מחופשת לקוסקוס
לאלה שחושבים שגם האוכל צריך להתחפש בפורים
יניב גור אריה
גלריית המומחים
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהפורים עם השף יניב גור אריה מ"לגעת באוכל", המרכז לאומנויות הבישול והאפייה.
המרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
לדג
- 4 כפות שמן זית
- 2 שיני שום פרוסות
- 4 תחתיות ארטישוק חתוכות לרבעים
- 1 עגבנייה קלופה וקצוצה
- חופן זיתים שחורים מגולענים
- מעט אפונה טרייה
- 5 עלי חסה ערבית, היישר מהלב, פרוסים
- גרד ומיץ מלימון אחד
- 125 מ"ל (חצי כוס) יין לבן
- 4 פילטים של דג ים טרי
- מלח ופלפל
ל"קוסקוס" כרובית
- חצי ראש כרובית
- מלח ופלפל
- ציר ירקות (או מים) לבישול
אופן ההכנה
לדג: מטגנים בשמן זית את הארטישוק והשום כדקה, מוסיפים עגבנייה, אפונה וזיתים ומטגנים עוד דקה, מוסיפים יין לבן, מנמיכים להבה ומבשלים בסיר מכוסה 5 דקות. מוסיפים דגים ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים חסה ולימון ומבשלים עוד 5 דקות.
ל"קוסקוס": מגרדים כרובית על פומפייה דקה ומתבלים במלח ופלפל. מניחים במסננת ומבשלים בציר רותח (או מים רותחים) רבע שעה.
מצאתם טעות לשון?