טונה נוסח מרוקני

אופן ההכנה

רוחצים ומייבשים את הטונה. שמים 4 כפות מהשמן בכלי רדוד, מערבבים פנימה מחצית ‏מהכמות של החריסה, כמון טחון וקורט מלח. מערבבים היטב. מוסיפים את הטונה, ‏והופכים אותה בתערובת, כדי לצפותה.מכסים, ומניחים במקרר לשעה. מוציאים את הטונה ‏מהתחמיץ. מחממים את שארית השמן בקדירה, מטגנים את אומצות הטונה במשך 5 דקות ‏מכל צד. בנתיים, קולפים ופורסים את הבצל. מוציאים את הטונה מהקדירה ומוסיפים בצל, ‏מטגנים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את שארית החריסה ואת הראס אל חנות. מוסיפים ‏פלפל וקינמון, ומערבבים מעל להבה נמוכה, במשך 3 דקות. מוסיפים לקדירה חומץ או יין, ‏דבש, צימוקים, מרתיחים עד שכמות הנוזלים פוחתת בשליש. מחזירים את הטונה לקדירה, ‏מכסים ומבשלים במשך 40 דקות עד שהטונה מתרככת. מסירים מהאש, מצננים.‏ מסירים את קליפת הלימון, פורסים לפרוסות דקות, מעטרים את הטונה ומגישים עם סלט ‏ירוק.