ציר דגים

מתכון בסיסי שחייבים לדעת

צילום: עודד קרני

המצרכים :

• 2 ק"ג עצמות ראשים ואדרות של דגים – רצוי דגי ים
• תערובת ירקות שורש (בצל , כרישה, גזר, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, שום) חתוכים גס
• 3 גבעולי תימין
• 3 גבעולי פטרוזיליה
• 2 גבעולי סלרי
• 2 עלי מרווה
• 2 עלי דפנה
• 10 גרגירי פלפל אנגלי
• 10 גרגרי פלפל שחור
• ½ ליטר יין לבן
• 1 כף שמן

מאדים את ירקות השורש בשמן על להבה נמוכה 10 דקות. מוסיפים עצמות ומאדים עוד 10 דקות להזהבה קלה. מוסיפים תבלינים ויין לבן ומרתיחים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין. מוסיפים מים כדי כיסוי’ מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כשעה. מסננים