ברבוניות נשואות

דגיגונים מטוגנים בציפוי פריך, ממולאים בזיתי קלמטה ומתובלים בויניגרט עגבניות

צילום: istockphoto

המצרכים (2 מנות):

• ברבוניות נקיות מאידרה עם הראש והזנב

למילוי

• 4 עגבניות מקולפות

• 10 זיתי קלמטה ללא חרצנים
• 6 שיני שום
• 10 צלפים קצוצים

לויניגרט עגבניות

• 1 עגבניה קצוצה דק

• 2 עגבניות מגורדות
• 3 שיני שום קצוצות
• מיץ מלימון אחד
• 1 כף תימין
• מלח ופלפל
• שמן זית
• אורגנו

לרוטב "הכל"

• 1/2 כוס פטרוזיליה

• 1/2 כוס נענע
• 1/2 כוס כוסברה
• 6/5 עלי בזיליקום
• 3 שיני שום
• 1/4 לימון קצוץ דק עם הקליפה
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח גס
• צ'ילי ירוק (לא חובה)
• 1/2 כוס מיץ לימון

1למילוי:מטגנים את השום במעט שמן זית, מוסיפים את הצלפים והעגבניות ומתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים את הזיתים, מנמיכים את האש עד לאידוי מי העגבנייה ומקררים.

2לויניגרט העגבניות:מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב.

2לרוטב "הכל":בכוס עבה או במכתש ועלי כותשים את כל החומרים מלבד השמן ומיץ הלימון עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את מיץ הלימון והשמן ומערבבים.

3מילוי הדגים:לוקחים שתי ברבוניות באותו גודל וממלאים במלית. מקמחים וטובלים בביצה ואחר כך בפירורי הלחם, מטגנים בשמן עמוק עד לקבלת צבע זהוב, מוציאים ומניחים על נייר סופג.

4טובלים באחד הרטבים ואוכלים.