סלט ירקות מגולפים עם בקלה מטוגן

בשילוב ממרח פלפלים קלויים לחגיגה של טעמים ומרקמים

צילום: istockphoto

המצרכים (8 מנות):

• 10 גזרים

• 10 מלפפונים
• 1 כרוב לבן
• 2 לימונים
• 1 חסה
• 6 תפוחי עץ ירוקים

לויניגרט

• 1.5 כף חרדל

• מיץ מ-2 תפוזים
• מיץ מ-2 לימונים
• 1 כפית סוכר
• חצי כוס שמן זית
• מלח
• פלפל שחור

לפפרד (ממרח הפלפלים הקלויים)

• 5 פלפלים אדומים

• 3 פלפלים ירוקים
• חצי צרור כוסברה
• 4 כפות שמן זית
• מלח
• פלפל שחור
• 1 כפית סוכר

לבקלה המטוגן

• 10 פילה בקלה

• כוס פירורי לחם
• חצי כוס קמח תופח
• חצי כוס פטרוזיליה
• שמן קנולה לטיגון
• מלח
• 2 ביצים
• כף מים

1ממלאים קערה גדולה עם מים קרים וקרח ומוסיפים מיץ מלימון אחד.

2מקלפים את הגזר, מפרידים את עלי הכרוב והחסה ומוציאים את ליבת התפוחים.

3מגלפים עם קולפן ירקות את הגזר והמלפפון עד הליבה, ישירות לקערת המים. פורסים את עלי החסה והכרוב לרצועות ארוכות ודקות ככל האפשר ומוסיפים למים.

4חוצים את התפוח במרכז ופורסים דק ככל האפשר. מעבירים למי הקרח.

5משהים את הירקות במים לפחות חצי שעה, כדי שישמרו על פריכות ולא ישחימו.

6חוצים את הלימונים ופורסים דק ככל האפשר (את הגלעינים מוציאים כמובן). שומרים בקערה נפרדת.

להכנת הויניגרט:

1שמים בקערה את החרדל, הסוכר ומיץ הלימון ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

2מוסיפים את מיץ התפוזים, המלח והפלפל ומערבבים שוב עד קבלת מרקם אחיד וחלק.

3תוך כדי ערבוב מזלפים פנימה את שמן הזית, עד שהוא "מתחבר" לוויניגרט.

4טועמים ומתקנים תיבול.

להכנת הפפרד (ממרח פלפלים קלויים):

1מחממים תנור ל-230 מעלות.

2שוטפים ומנגבים את הפלפלים, מניחים בתבנית אפייה ומכניסים לצלייה של 12 דקות.

3מעבירים את הפלפלים לקופסה עם מכסה וסוגרים מיד ל-20 דקות, כדי שיהיה ניתן לקלפם בקלות.

4מקלפים את הפלפלים, מנקים מהזרעים ומעבירים למעבד מזון יחד עם הכוסברה, שמן הזית, המלח, הפלפל והסוכר. טוחנים היטב עד לקבלת ממרח אחיד ויציב.

5מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר להתגבשות.

להכנת הבקלה המטוגן:

1חותכים את פילה הבקלה לנתחונים של 3 ס"מ ומעבירים לכלי עם מים קרים, קרח ולימון – כדי למצק את הדג ולהוציא שאריות ניחוחות לא רצויים. משרים לפחות 10 דקות. מנגבים בעדינות את הנתחונים במגבת מטבח נקייה ומניחים על משטח משומן קלות במקרר.

2טורפים בקערה את הביצים עם כף המים. בקערה נוספת שמים את הקמח ובקערה שלישית את פירורי הלחם.

3מקמחים את הנתחונים בצורה אחידה ומשני הצדדים, מנערים קלות ומעבירים לביצים ומשם לפירורי הלחם. מניחים על מגש ומחזירים למקרר לחצי שעה.

4מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק עד לחום בינוני. מטגנים את ניתחוני הבקלה עד השחמה ומעבירים למסננת או לנייר סופג.

הרכבת המנה:

1מסננים את גילופי הירקות ומעבירים לקערה גדולה יחד עם הלימונים הפרוסים.

2חצי שעה לפני ההגשה מערבבים את הוויניגרט ויוצקים על הירקות. מעבירים למקרר עד ההגשה.

3טובלים את נתחוני הבקלה המטוגנים בממרח הפלפלים, מניחים על הסלט ומגישים מיד.