סלט ירקות מגולפים עם בקלה מטוגן

ממלאים קערה גדולה עם מים קרים וקרח ומוסיפים מיץ מלימון אחד.

מקלפים את הגזר, מפרידים את עלי הכרוב והחסה ומוציאים את ליבת התפוחים.

מגלפים עם קולפן ירקות את הגזר והמלפפון עד הליבה, ישירות לקערת המים. פורסים את עלי החסה והכרוב לרצועות ארוכות ודקות ככל האפשר ומוסיפים למים.

חוצים את התפוח במרכז ופורסים דק ככל האפשר. מעבירים למי הקרח.

משהים את הירקות במים לפחות חצי שעה, כדי שישמרו על פריכות ולא ישחימו.

חוצים את הלימונים ופורסים דק ככל האפשר (את הגלעינים מוציאים כמובן). שומרים בקערה נפרדת.

שמים בקערה את החרדל, הסוכר ומיץ הלימון ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.

מוסיפים את מיץ התפוזים, המלח והפלפל ומערבבים שוב עד קבלת מרקם אחיד וחלק.

תוך כדי ערבוב מזלפים פנימה את שמן הזית, עד שהוא "מתחבר" לוויניגרט.

טועמים ומתקנים תיבול.

מחממים תנור ל-230 מעלות.

שוטפים ומנגבים את הפלפלים, מניחים בתבנית אפייה ומכניסים לצלייה של 12 דקות.

מעבירים את הפלפלים לקופסה עם מכסה וסוגרים מיד ל-20 דקות, כדי שיהיה ניתן לקלפם בקלות.

מקלפים את הפלפלים, מנקים מהזרעים ומעבירים למעבד מזון יחד עם הכוסברה, שמן הזית, המלח, הפלפל והסוכר. טוחנים היטב עד לקבלת ממרח אחיד ויציב.

מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר להתגבשות.

חותכים את פילה הבקלה לנתחונים של 3 ס"מ ומעבירים לכלי עם מים קרים, קרח ולימון – כדי למצק את הדג ולהוציא שאריות ניחוחות לא רצויים. משרים לפחות 10 דקות. מנגבים בעדינות את הנתחונים במגבת מטבח נקייה ומניחים על משטח משומן קלות במקרר.

טורפים בקערה את הביצים עם כף המים. בקערה נוספת שמים את הקמח ובקערה שלישית את פירורי הלחם.

מקמחים את הנתחונים בצורה אחידה ומשני הצדדים, מנערים קלות ומעבירים לביצים ומשם לפירורי הלחם. מניחים על מגש ומחזירים למקרר לחצי שעה.

מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק עד לחום בינוני. מטגנים את ניתחוני הבקלה עד השחמה ומעבירים למסננת או לנייר סופג.

מסננים את גילופי הירקות ומעבירים לקערה גדולה יחד עם הלימונים הפרוסים.

חצי שעה לפני ההגשה מערבבים את הוויניגרט ויוצקים על הירקות. מעבירים למקרר עד ההגשה.

טובלים את נתחוני הבקלה המטוגנים בממרח הפלפלים, מניחים על הסלט ומגישים מיד.