טונה אדומה ברוטב יין פורט

מתכון של השף אבירם דותן

צילום: David Murray, GettyImages IL

המצרכים (4 מנות):

• 4 נתחי סטייק טונה אדומה טריים, במשקל 200-250 גרם כל אחד

• 50 גרם חמאה
• מלח גס
• פלפל גרוס

לרוטב:

• 2 כוסות יין פורט- יש לצמצם את היין בסיר קטן עד לקבלת רוטב קטיפתי

1מוציאים את הדג מהמקרר חצי שעה לפני השימוש על מנת שיהיה בטמפרטורה החדר. 2. מחממים מחבת היטב, מוסיפים חמאה ומניחים את הדג על המחבת, מתבלים במעט מלח גס ופלפל שחור גרוס. 3. צורבים דקה מכל כיוון, לא יותר כי הדג עלול להתייבש. לאחר סגירה של הדג מכל כיוון מוציאים מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה. הדג מבחוץ עשוי אבל מבפנים צבע הדג יהיה עדין ורוד (וזו המידה המדויקת כדי שיהיה עסיסי ולא יבש). 4. מגישים את המנה עם ירקות ירוקים מאודים או פירה מעודן ומפזרים את הרוטב מעל הדג.