פילה מוסר עם במיה ולימון כבוש
מתכון לדג עם נגיעה של טעם צפון אפריקאי. מנה מרשימה ומעדן לחיך
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
עשרים דקותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- שמן זית
- 8 שיני שום עם הקליפה (יש למעוך מעט את השיניים כדי שיצא הטעם)
- פלפל לבן
- 1 קילוגרם פילה מוסר (פילה נקי עם העור)
- 1 בצל סגול בינוני פרוס דק
- 1 חופן כרישה חתוכה גס
- 500 גרם במיה שטופה
- 3 ענפים של תימין
- רבע כוס יין לבן (מומלץ באיכות טובה)
- 8 פרוסות לימון כבוש שטוף ומסונן (יש לסלק גרעינים כדי שלא יהיו הפתעות מרות)
- 25 גרם חמאה
אופן ההכנה
מחממים במחבת על להבה בינונית 4 כפות שמן זית ו-8 שיני שום. מתבלים את הדג בפלפל לבן. כשהמחבת חמה מספיק מניחים בתוכה את הדג כשהעור כלפי מטה, וצורבים עד שהדג נפרד מעצמו מהמחבת.
הופכים ומטגנים עד שהדג מוכן, במשך 5-6 דקות (תלוי בעובי הדג). במקביל, במחבת נוספת, על להבה בינונית, מוסיפים 6 כפות שמן זית, בצל וכרישה. מזהיבים, מוסיפים במיה ומקפיצים במשך 2-3 דקות עד להתרככות הבמיה.
מוסיפים את שיני השום מהמחבת שצרבנו בה את הדג, את התימין ואת היין הלבן. מצמצמים את הנוזלים, מסירים מהלהבה ומוסיפים לימון כבוש וחמאה. מערבבים עד לספיגת החמאה ולקבלת רוטב אחיד.
הגשה: מסדרים בצלחת את הבמיה, את הדג מעל, ומניחים מעל 2 פרוסות של גבינת עזים.
* המתכון באדיבות אמילי גולדברג ממסעדת מונטפיורי 7.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!